Запахи еды из одесских окон — главный источник моей писанины, а ещё причина того что я ем, когда давно нужно спать! Любовь, морская соль, ароматное подсолнечное масло с Привоза, овощи впитавшие одесское солнце и дыхание степи, душистая зелень с чьей-то дачи, немного послепляжной лени готовить что-то сложнее чем салат, щепотка свежесмолотого перца, слегка прижаренного на сковороде, как семечки — и вот он, лучший ужин в мире! И практически диетический)))
Но настоящая знаменитая одесская еда экзотична. Ее изготовление требует деликатности рук «совершенно женской». Опыта, терпения, точности и принесения в жертву времени, о чем в других городах или странах даже помыслить трудно. Когда видишь эти миниатюрные биточки из трёх тюлечек, одна к одной серебряными спинками, блинчики с творогом и голубчики с мизинчик, фаршированную рыбу и куриную шейку, все эти вертуты и наполеоны, — то немедленно осознаёшь сложность процесса их создания. Они воплощают в себе кропотливый труд одесских мам и бабушек и незыблемую ценность вкуса и красоты еды для каждого кто тут родился и вырос.
Все, из чего этот город состоит: его речь, его юмор, его море, его люди и конечно же его еда — повышают и настроение и аппетит. В Одессе про местную кулинарную книгу можно услышать: «так я толстею уже только от того, шо ее листаю», в Одессе вместо «выздоравливай» говорят «поправляйся», в Одессе клиентов делят на «обычных» и «нафоршмаченных» от слова форшмак, в Одессе бабушки считают: «шо чистить тюльку, как для других вязать — это же успокаивает нервы».
В одесской еде надо «понимать». Попробуйте только назвать, ну например, нашу тюлечку, обыкновенной костлявой мелкой рыбой! Это же наше «сезонное национальное рыбно-религиозное мракобесие». Мы пишем про неё аппетитные юморески. Зовём еду ласково, как ребёнка: тю-ю-юлечка! Жарим ее, варим, тушим и солим. Солим даже если соль в таком количестве вредна нашему здоровому одесскому юмору 🙂
Вот спросите меня серой зимой: «Чего ты Маша, хочешь больше всего?» Скажу: «Хочу в Одессу я, и чтоб в июне, и на рынок чтобы сразу!» Прилететь, чемоданы забросить домой и побежать утром пораньше. Творожка выбрать коричневого печного, картошки молодой помельче, чищеной, букет из зелени, «вотэтоговсего» на салатик и клубнички…)) Никуда не спешить, с точностью одесского ювелира каждую ягодку выбрать, так, чтоб у варенья ж ещё и вид был, не только ж вкус!
Ну важно нам, чтобы и вкусно было и красиво 🙂 В Одессе так жили и будут жить так всегда. И передаётся это по наследству, кипит у нас в мозгу, течёт по нашим венам кровью, цвета сока из микады)))
