Загрузка Мероприятия

« Все Мероприятия

  • Это мероприятие прошло.

Урок «Голландская кухня»

24.03.2013

Подача готового блюда. Урок "Голландская кухня"

Вот уже много лет я коллекционирую кулинарные книги. Моя коллекция огромная, но в ней долгое время не было ни одной книги голландской кухни. Посетив эту страну, я привезла с собой целый чемодан сыров и кулинарные книги для коллекции. Мы с шеф-поваром Александром Стефогло, взяв рецепты из книг, составили меню для голландского урока. В него вошли сырный суп, курица по-голландски с яблочным соусом, и лосось с овощами и голландским соусом. Каждое блюдо урока ученики готовили вместе с шефом. Мы начали со сложного процесса разделки лосося, который оказался простым, после того как Александр «продал» нам пару своих профессиональных трюков. Мы много говорили о ножах, особое внимание уделили их заточки и особенностям ножа для разделки рыбы: его длине, гибкости и наличию специальных бороздок на лезвии. Как обычно на уроках Александра, мы учились декорировать и красиво подавать блюдо. На десерт мы угощали наших учеников знаменитым голландским кексом из ржаной муки с гвоздикой, корицей, имбирем, мускатным орехом и цукатами. Сомелье Ксения Янгулова, компания Goodwine, предложила для урока вина Bardolino Chiaretto Classico Zeni и Late Bottled Vintage Port 2007 Taylor’s. Портвейн Ксения выбрала не просто так: в конце урока мы проводили дегустацию четырех голландских сыров. Именно с портвейном их принято подавать в дегустационных сырных залах Амстердама.

Рецепты урока:

Фотографии с урока 

Приготовление блюд на уроке "Голландская кухня"

 

Работа с чесноком на уроке "Голландская кухня"

 

Разделка лосося. Урок "Голландская кухня"

 

Приготовление блюда. Урок "Голландская кухня"

 

Учасники майстер-класса "Голландская кухня"

 

Работа с рыбой. Урок "Голландская кухня"

 

Приготовление блюда участниками урока "Голландская кухня"

 

Подготовка к подаче. Урок "Голландская кухня"

 

Готовое блюдо на уроке "Голландская кухня"

 

Урок "Голландская кухня". Сыры

Подробности

Дата:
24.03.2013
Событие рубрика:
Теги Событие: