Любимые сыры принца Чарльза. Сыроварня Charles Martell & Son.

Вдохновлённая историей создания и развитием «дела жизни» бессарабских сыроваров семьи Курдовых — крафтовый эко сыр «Щедра околиця», захотелось рассказать вам историю британского сыровара, любимого поставщика Принца Чарльза, господина Чарльза Мартелля.

Те кто следит за мной в Инстаграм, вероятно заметил, что в этом году меня пригласили работать в проекте британской кулинарной школы Белоники. В процессе подготовки мы нашли лучшие сыроварни, винодельни, рестораны, фермерские магазины и другие вкуснейшие британские места, о которых я постепенно буду писать (не пропустите 😊 ).

Несмотря на то, что сыры до сих пор не подают на официальные приемы британской королевской семьи и аристократии, в пику французам в первую очередь, а также потому, что сыры длительное время считались едой бедняков, популярность сырной культуры в Великобритании стремительно растёт. Сырная тарелка прочно заняла место на наших столах и часто вытесняет оттуда пуддинг (именно так в Великобритании называют десерт).

Визит на сыроварню Charles Martell & Son Ltd, фанатичная любовь Чарльза к родному графству и к своему делу, знаменитые на весь мир сыры, целеустремлённость в спасении исчезающей породы коровы Old Gloucestershire cows, восстановленная самая старая в Англии дистилярня 17 века, потрясающая коллекция карет и интереснейшие рассказы об истории его семьи поразили меня в самое сердце!

Вот уже более 50 лет Чарльз производит свои сыры. По началу на ферме было всего три коровы. Первым сыром, который он сделал, был «Double Gloucester» из молока своего небольшого стада. Это событие было задокументировано в телевизионной программе BBC под названием «Taste of Britain», которая вышла в 1973 году. Сейчас на сыроварне производиться 7 различных сыров, в том числе овечий сыр. Самый знаменитый из сыров Чарльза — это «Stinking Bishop», так называется знаменитый сорт местной груши. Именно перри из этой груши умывают сырную  корку «Stinking Bishop». Этот сыр защищён по географическому наименованию и является предметом интереса гурманов со всего мира. Розовая корка, острый вкус и невероятный аромат сыра незабываемы, особенно если вы поклонник пикантных и ароматных сыров.

Мы только слегка приоткрыли дверь в мир сыров Чарльза Мартелля. Весной я еду к Чарльзу в гости, взять у него интервью 😊