
- Это мероприятие прошло.
Курс «Основы итальянской кухни»
06.11.2011-25.12.2011

Первый кулинарный курс в нашей школе мы решили посвятить любимой Италии. Мы запустили «Basi della Cucina Italiana» – полный курс итальянской кухни для начинающих, состоящий из 8 занятий. Самая популярная в мире итальянская еда, одновременно вкусная и простая – то, в чем мы хотели разобраться сами и научить других. В течение 2 месяцев шеф-повар Константин Россошенко готовил, рассказывал и показывал нам тонкости приготовления традиционных итальянских блюд. Шефу помогал, делился семейными рецептами и рассказывал о традициях итальянского застолья настоящий итальянец, наш друг Франческо. На курсе мы использовали посуду, кухонную технику и аксессуары, которые обычно итальянские хозяйки использую для приготовления еды. Посуда, без которой сложно представить кухню итальянской хозяйки: паста-машина, формы для равиоли, мельница для пармезана, каменная ступка, кастрюля для пасты, сковородка гриль, форма для тирамису и кухонный измельчитель. Для дегустаций к каждому уроку курса сомелье Ксения Янгулова, компания Goodwine, подобрала вина знаменитых итальянских производителей. Мы все делали своими руками: месили тесто, раскатывали пиццу, нарезали пасту, лепили равиоли, пекли савоярди, вялили помидоры, заваривали сабайон. И в конце, не отступаясь от итальянских и одесских традиций, все вместе садились за стол и праздновали Dolce Vita.
Урок №1 «Хлеб»
Рецепты урока:
Вино: Asti Santero, Aziano Chianti Classico Ruffino
Урок №2 «Традиционные специи, соусы и консервация»
Рецепты урока:
Вино: Roccaperciata Nero d’Avola Syrah Firriato, Roccaperciata Inzolia-Chardoney Firriato
Урок №3 «Ризотто»
Рецепты урока:
- Ризотто с белыми грибами
- Ризотто с печеной тыквой и голубым сыром
- Ризотто с уткой и каштанами
- Салат панцанелла
Вино: Lugana Vigne Alte Zeni, Valpolicella Zeni
Урок №4 «Пицца»
Рецепты урока:
Вино/ ликер: Rosso Passo Lenotti, Primitivo Cenobio Cantele, Amaretto Disaronno
Урок №5 «Паста»
Рецепты урока:
Вино: Orvieto Classico Ruffino, Chianti Ruffino, Valpolicella Classico Vigne Alte Zeni
Урок №6 «Равиоли»
Рецепты урока:
- Тесто для равиоли
- Равиоли с бараниной
- Равиоли с рикоттой и трюфелями: до кризиса и после
- Овощное соте
Вино: Chardonnay Cantele, Chianti Ruffino
Урок №7 «Мясо»
Рецепты урока:
Вино: Chianti Ruffino, Chianti Classico Riserva Ducale Ruffino
Урок №8 «Итальянские десерты»
Рецепты урока:
Вино/ ликер: Lambrusco Rosato Chiarli 1860, лимончелло