Это мероприятие прошло.

Курс «Мясо & Гриль & Барбекю»

Name: Курс «Мясо & Гриль & Барбекю»
Start: 2012-04-08T00:00:00+03:00
End: 2012-04-29T23:59:59+03:00

08.04.2012-29.04.2012

Кулинарные курсы. Курс «Мясо & Гриль & Барбекю». Кулинарный сайт Марии Каленской.

Второй кулинарный курс нашей школы был настоящей подготовкой к одесской маёвке. Дело было в апреле, стоял сезон молодого мяса 🙂 Полный курс состоял из 4 занятий, посвященных птице, телятине, говядине, свинине и молодой баранине. Вести курс мы пригласили шеф-повара Ивана Слинько – человека, который с мясом на «ты». Каждое утро перед занятием мы ходили с шефом на Привоз, знакомились с продавцами, которых «передают по наследству», учились разбираться в мясе, определять его свежеть и качество. Выбирали специи и овощи для урока. Шеф сдал нам пароли и явки для того, чтобы покупать самую свежую зелень на Привозе «из-под полы». На уроках шеф учил нас правильно зачищать, нарезать и мариновать мясо, разделывать птицу, определять степень прожарки стейка при помощи «5 пальцев», смешивать ароматные специи для маринадов. И, конечно же, Иван учил нас жарить!!! Последний урок курса 29 апреля мы провели в ресторане Гоголь у моря, готовили настоящий одесский шашлык на огромном мангале на свежем воздухе с видом на самое синее Черное море. В течение курса мы использовали много разных сковородок, изучая влияние материала, из которого сделана сковорода на конечный вкус блюда. Но самым важным предметом в течение всего курса был нож. Идеально острый, твердый, но достаточно гибкий для того, чтобы им можно было легко выполнить любой технологический процесс, связанный с мясом. Для дегустаций к каждому уроку курса сомелье Ксения Янгулова подобрала лучшие вина из ассортимента Goodwine. Наши руки не скучали: зачищали филе, нарезали баранину, мариновали шашлыки, растирали специи, жарили стейки, сворачивали рулеты! И в конце каждого урока не скучали наши рты 🙂 : все приготовленное нужно было съесть большой хорошей компанией, как и принято на одесских майских застольях.