- Это мероприятие прошло.
Курс «Кулинарные традиции Северной Италии»
01.03.2013-01.04.2013
Четвертый курс в нашей школе мы посвятили любимой Италии. В книге «Эти странные итальянцы» Мартин Солли пишет: «Итальянцы помешаны на еде. Фактически вся их жизнь вращается вокруг производства, закупки, приготовления и, главным образом, поглощения пищи… Сперва идут «antipasti» («закуски»), как правило, не меньше пяти, потом первое блюдо («primo») – широкий выбор макаронных и рисовых блюд; затем второе блюдо («secondo») – мясо или рыба с гарниром («contorno») из овощей; потом сыр и, наконец, десерт («dolce»), который завершает кофе «эспрессо». Трапеза может длиться от двух до пяти часов.» Именно по принципу итальянской трапезы мы построили наш курс, который провели вместе с шеф-поваром Иваном Пилипенко и Di Alpino. «Di Alpino» – настоящий итальянский кофе, который подают в одноименных передвижных кофейнях в Одессе и в уютном ресторане, который открыл свои двери в феврале 2013 года на Екатерининской площади. Соус песто, прозрачное карпаччо, нежный тартар, лучшее оливковое масло, свежайший шоколад, все это многообразие итальянских специалитетов «обрушилось» на нас на этом курсе. Мы мешали ризотто, лепили конфеты, жарили мясо, делали тесто для круассанов, готовили самые разнообразные блюда из поленты. Шеф-кондитер Руслан Григорюк научил нас работать с шоколадом, пользоваться кондитерскими инструментами и аксессуарами: силиконовыми ковриками, кондитерскими мешками с различными насадками, кондитерским термометром. Оказалось, что если у тебя есть хороший рецепт и нужные инструменты, делать шоколадные конфеты с начинками совсем не сложно. Для дегустаций к каждому уроку курса сомелье школы Константин Видоборенко подобрал лучшие итальянские вина из ассортимента Goodwine. На последнем занятии наши «курсисты» получили подарок – книгу для рецептов с логотипом нашей школы, автографом Шефа и огромным импульсом готовить с удовольствием.
Урок №1 «Антипасти Северной Италии»
Рецепты урока:
Вино: Ritratti Ritratto Rosso Vigneti delle Dolomiti La Vis; Gavi le Marne Michele Chiarlo
Урок №2 «Ризотто из Ломбардии»
Рецепты урока:
- Ризотто бьянко
- Ризотто по-милански с помидорами
- Ризотто с морепродуктами
- Ризотто с уткой
- Ризотто с яблоками
Вино: Soave DOC Pasqua; Anselmi San Vincenzo
Урок №3 «Мясо и полента»
Рецепты урока:
- Шницель по-милански
- Оссобуко по-милански
- Полента-гриль
- Полента с брынзой
- Сладкий пирог с полентой и яблоками
Вино/ликер: Pinot Grigio Trentino DOC Mezzacorona; Valpolicella Ripasso Villalto; Amaretto Disaronno
Урок №4 «Dolce»
Рецепты урока:
- Салат с ростбифом в круассане
- Салат с лососем в круассане
- Тирамису Di Alpino
- Конфеты с курагой
- Конфеты с черносливом
- Конфеты трюфель белый
- Конфеты трюфель молочный
- Конфеты трюфель с ромом Матусалем
Вино: Lambrusco Rosso Dolce Medici Ermete; Filanda Rose Brut Millesimato Riserva Bortolomiol
