Суп провансальский из морепродуктов |
Cuisine: французская
Author: Мария Каленская
Prep time: 15 mins
Cook time: 50 mins
Total time: 1 hr 5 mins
- 400 мл овощного бульона
- 800 г консервированных очищенных помидор
- 400 г филе семги (нарезать крупными кусками)
- 200 г неочищенных королевских креветок
- 200 г мини осьминогов
- 12 свежих мидий (неочищенных)
- ½ луковицы (очистить и нарезать мелко)
- 3 зубчика чеснока (очистить и нарезать мелко)
- 2 ст.л. растительного масла
- 30 мл белого сухого вина
- 5 веточек тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки свежего базилика (мелко нарезать)
- 2 лавровых листа
- кайенский перец
- сахар
- соль
- Если мидии свежесобранные и не подготовлены к приготовлению, их необходимо очистить от всех наростов и удалить “бородку” (водоросль). Помидоры измельчить блендером до однородного состояния. В кастрюле обжарить лук и ⅓ чеснока на растительном масле, добавить листья тимьяна с 2 двух веточек. Затем влить измельченные помидоры, овощной бульон и томить на маленьком огне минут 20 минут.
- В сковородке на среднем огне разогреть растительное масло, добавить мидии, белое вино, оставшийся чеснок и базилик. Дать вину немного испариться (5-7 минут) и добавить осьминогов и креветки. Хорошо перемешать, дать постоять ещё 3 минуты и снять с огня.
- В кастрюлю налить ½ л холодной воды, слегка посолить, добавить семгу и довести до кипения. Убавить огонь до малого, снять крышу и варить до полной готовности.
- Готовые морепродукты и семгу вместе с бульоном, который образовался в процессе ее приготовления, добавить в кастрюлю с помидорами. Заправить кайенским перцем, солью, сахаром (чтобы сбалансировать кислоту помидор), розмарином и тимьяном. На медленном огне довести до кипения, снять с огня и дать супу настояться 5-10 минут. После достать веточки розмарина и тимьяна и подавать к столу.
А чтобы с головой окунуться во вкусы южной Франции, подавай этот суп со слегка поджаренным в духовке хрустящим французским багетом (только не забудь его разрезать на кусочки) и классическим французским соусом Руй
Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/sup-provansalskij-iz-moreproduktov/
3.5.3251