Правила идеального ризотто. Используй специальные сорта риса и не промывай его, иначе потеряешь «кремовость» ризотто. «Ризотто не терпит одиночество», поэтому подготовь все необходимые ингредиенты заранее – так тебе будет удобнее готовить. Следи за правильной консистенцией ризотто: готовый рис должен остаться слегка твердым внутри (al dendte), а блюдо должно быть кремовой консистенции (не слишком жидким, но и не слишком рассыпчатым). Используй только твердые сыры долгого созревания (пармезан, грана падано) – для нашего блюда нам нужен умами, которым они богаты. И, как говорят в Италии, для идеального ризотто нужны 17 минут, вино и подруга.