Паста болоньезе
Cuisine: итальянская
Author: Мария Каленская
Prep time: 15 mins
Cook time: 1 hr 20 mins
Total time: 1 hr 35 mins


Ingredients
  • 200 г тальятелле / феттучини / папарделе
  • 300 г говядины или фарша из нежирной говядины
  • 450 г консервированных очищенных помидор (мелко нарезать)
  • ½ луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • ¼ маленького корня сельдерея (очистить, мелко нарезать)
  • 1 маленькая морковь (очистить, мелко нарезать)
  • 1 зубчик чеснока (очистить, раздавить)
  • 100 мл красного сухого вина
  • 2 веточки тимьяна
  • базилик (нарезать листья)
  • пармезан (натереть)
  • оливковое масло
  • свежемолотый черный перец
  • соль
Cooking method
  1. Если мясо целым куском, то его необходимо нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо и хорошо обжарить постоянно помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Влить вино, довести до кипения и выпаривать около 3 минут. Добавить помидоры, соль, перец, тимьян. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и периодически помешивая готовить 1 час. В конце добавить свежий базилик.
  2. Отварить пасту. Для этого на каждые 100 гр пасты нужен 1 литр воды и 10 гр соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту и отварить до состояния al dente. Слить воду.
  3. Выложить пасту на тарелки, добавить соус. Посыпать каждую порцию пасты пармезаном и подавать.
My tips and tricks
Хочешь поджарить фарш так, чтобы он был рассыпчатым, не дробя его лопаткой на мелкие фрагменты в сковородке, пока он жарится? Просто добавь немного воды или бульона в сковородку и перемешай фарш. Вода быстро выпарится и фарш обжарится. Иногда придется помешивать, но значительно меньше. Кстати, фарш, приготовленный в бульоне намного вкусней, бульоном мясо не испортишь.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/pasta-boloneze/