Мусака Софрониса
Cuisine: греческая
Author: Мария Каленская
Prep time: 30 mins
Cook time: 1 hr
Total time: 1 hr 30 mins


Ingredients
  • 1 кг баклажан
  • 1 кг картофеля
  • 1 кг говяжьего фарша
  • 1 большая луковица (очистить, нарезать мелко)
  • 50 г панировочных сухарей
  • 400 мл оливкового масла
  • 50 г сливочного масла для жарки
  • сливочное масло для смазывания формы
  • 2 ч.л. корицы
  • лавровый лист
  • мускатный орех (натереть)
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для пасты из помидор:
  • 400 г консервированных очищенных помидор
  • 50 г томатной пасты
  • орегано
  • сахар
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для соуса бешамель:
  • 1 л молока
  • 100 г сливочного масла
  • 7 ст.л. муки
  • 2 яйца
  • мускатный орех (натереть)
Cooking method
  1. Приготовить соус бешамель: в сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая венчиком, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, слегка обжарить и медленно влить молоко. Затем по одному добавить яйца и мускатный орех. Венчиком довести до кремообразной консистенции и снять с огня.
  2. Помидоры перебить блендером. Добавить соль, перец, орегано, томатную пасту, сахар и хорошо перемешать.
  3. В глубокой сковородке на среднем огне обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш и равномерно обжарить. Добавить пасту из помидор, корицу, лавровый лист, мускатный орех, соль и перец. Убрать огонь до малого и тушить фарш до готовности (пока не испарится вся жидкость). Из готового фарша вынуть лавровый лист.
  4. Шаг 4
  5. Очистить баклажаны от шкурки и нарезать вдоль кусочками толщиной ½см. Посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, для того чтобы впиталось лишнее масло. Повторить тот же процесс с картофелем.
  6. Разогреть духовку до температуры 180˚С. Подготовить высокий металлический противень: смазать его сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить слой картофеля, затем слой баклажанов, слой фарша и залить все соусом бешамель. Посыпать сверху панировочными сухарями и запекать в духовке 30 минут.
My tips and tricks
В Греции баранина намного популярнее даже в домашних кухнях, чем говядина. И мусака не является исключением – обычно ее готовят из бараньего фарша. Так она получается намного ароматнее и насыщеннее. Так что если тебе удастся найти хорошую баранину, обязательно попробуй сделать из нее фарш и насладиться кусочком солнечной Греции у себя на кухне

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/musaka-sofronisa/