Лазанья болоньезе
Cuisine: итальянская
Author: Мария Каленская
Prep time: 2 hrs
Cook time: 35 mins
Total time: 2 hrs 35 mins


Ingredients
  • 12 листов лазаньи
  • 50 г пармезана (натереть)
  • 25 г сливочного масла
  • Для соуса болоньезе:
  • 300 г говядины или фарша из нежирной говядины
  • 250 г консервированных очищенных помидор (мелко нарезать)
  • ½ маленькой луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • ¼ маленького корня сельдерея (очистить, мелко нарезать)
  • ½ моркови (очистить, мелко нарезать)
  • 1 зубчик чеснока (очистить, раздавить)
  • 100 мл красного сухого вина
  • 1 веточка тимьяна
  • оливковое масло для обжарки
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для соуса бешамель:
  • 500 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст.л. муки
  • 1⁄3 луковицы (нарезать)
  • ½ стебля сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины белого перца
  • мускатный орех (натереть)
  • соль
Cooking method
  1. Приготовить соус болоньезе. Если мясо целым куском, то его необходимо нарезать мелкими кубиками. В сотейнике разогреть масло и обжарить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо и хорошо обжарить постоянно помешивая, пока мясо не приобретет золотисто-коричневый цвет. Влить вино, довести до кипения и выпаривать около 3 минут. Добавить помидоры, соль, перец, тимьян. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и периодически помешивая готовить 1 час.
  2. Приготовить соус бешамель. В сотейник влить молоко, добавить лук, сельдерей, лавровый лист, белый перец, мускатный орех и соль. Довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону и дать настояться. Молоко процедить через сито, отделив специи и овощи. Молоко отставить в сторону. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая лопаткой, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, обжаривать смесь до легкого золотистого цвета и ореховых ноток в аромате (смесь не должна стать коричневой). Снять сотейник с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вернуть сотейник на огонь, не переставая помешивать, довести соус до кипения. Снять с огня.
  3. Разогреть духовку до температуры 180°C. Широкую кастрюлю с водой поставить на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Рядом поставить большую миску с холодной водой (в воду можно добавить лед). Опустить листы лазаньи в кипящую воду на 3 минуты. Аккуратно достать шумовкой и положить в миску с холодной водой. После того как листы остынут, обсушить их на бумажном полотенце.
  4. Глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы выложить слой листов лазаньи. Затем выложить часть соуса болоньезе и равномерно распределить по форме. Сверху выложить часть соуса бешамель и также равномерно распределить по форме. Сверху уложить листы лазаньи. Таким образом чередовать слои, пока форма не будет заполнена. Последним слоем выложить листы лазаньи и покрыть соусом бешамель. Присыпать поверхность пармезаном. Сливочное масло равномерно разложить небольшими кусочками по поверхности лазаньи. Запекать 30-35 минут. Готовую лазанью достать из духовки, дать постоять 10 минут, разрезать на порционные кусочки и подавать.
My tips and tricks
Мой тебе совет – лазанья прекрасно замораживается. Если ты нашла время на то, чтобы сделать одну, то не сложно будет приготовить сразу несколько и заморозить прямо в формах (на забудь предварительно обернуть их пленкой или фольгой). Все что нужно тебе сделать потом – это достать лазанью из морозилки заранее и разморозить ее, оставив в холодильнике на ночь или на 30 минут – 1 час при комнатной температуре (в зависимости от времени года и температуры на кухне). Мы не ставим замороженную лазанью в духовку сразу, чтобы избежать ситуации, когда она быстро приготовится по краям, но внутри будет сырая. Запекай лазанью около часа.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/lazanya-boloneze/