Cuisine: французская
Author: Мария Каленская
Prep time: 4 hrs 20 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 4 hrs 40 mins
- 8 желтков
- 200 г сахарной пудры
- 800 мл сливок (не менее 30% жирности)
- 1 ванильная палочка или 1 ч.л. ванильной пасты
- Для карамельной корочки:
- 50 г сахарной пудры
- Разогреть духовку до температуры 160˚С. Желтки перетереть с сахарной пудрой до бела и отставить. Стручок ванили разрезать вдоль пополам. С каждой половины ножом соскрести семечки. Сливки влить в кастрюлю, добавить стручок и семечки ванили или ванильную пасту. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить сливки через мелкое сито в перетертые желтки. Полученную массу поставить на паровую баню, и, постоянно взбивая, заварить крем до консистенции сметаны.
- Крем вылить в толстые керамические формы. Формы с кремом поставить в глубокую емкость, налить горячую воду до уровня наполнения формы кремом. Выпекать в духовке 15-20 минут. Готовая масса при встряхивании должна вести себя как желе.
- Охладить крем-брюле в холодильнике в течение минимум 3 часов. За это время он окончательно застынет. Перед подачей посыпать каждую форму с крем-брюле сахарной пудрой или мелким коричневым сахаром. Затем при помощи кулинарной газовой горелки сделать карамельную корочку. Если нет горелки, то можно использовать функцию гриль в духовке, предварительно поставив формы с кремом в емкость с холодной водой и кубиками льда, чтобы не дать крему нагреться, пока сахар карамелизируется.
Если у тебя все еще нет специальных форм для выпечки крем-брюле, я знаю выход! Вместо форм можно использовать обычные фарфоровые или керамические чашки с толстыми стенками. Удобнее всего будет, если ты сделаешь десерт за день до того, как его подавать и оставишь его в холодильнике на ночь.
Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/krem-bryule/
3.5.3251