Тарт Татен или «пирог двух девиц Татен»
Cuisine: французская
Author: Мария Каленская
Prep time: 1 hr 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 2 hrs


Ingredients
  • Для бретонского бисквита:
  • 125 г сливочного масла
  • 250 г муки
  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • щепотка соли
  • Для карамелизированных яблок:
  • 1,5 кг яблок (плотные и сочные)
  • 150 г сахара
  • 2 веточки свежего тимьяна (только листья)
  • семена 1 ванильной палочки или 1 ч.л. ванильной пасты
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл коньяка
Cooking method
  1. Смешать мешать муку и масло и растереть в крошку. Добавить в эту массу сахар, желтки и соль, и вымесить до однородного теста. Поставить в холодильник на 1 час.
  2. Разогреть духовку до температуры 190˚С. Раскатать тесто в круг диаметром формы для тарты и поставить в холодильник. В процессе раскатывания тесто нагревается, а нам необходимо его снова охладить перед выпечкой.
  3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на крупные дольки и перемешать в миске, добавив 100 гр сахара. В горячую сковородку высыпать 50 гр сахара и поставить на средний огонь. Добавить в сахар листья тимьяна и семена ванильной палочки. После того как сахар начал таять и приобрел легкий золотистый оттенок, всыпать яблоки. Периодически перемешивать. Яблоки должны стать румяного, коричневого цвета. Затем добавить сливочное масло, коньяк и поджечь. Дать огню утихнуть самостоятельно, а затем убрать яблоки с плиты.
  4. Готовые яблоки переложить в форму для тарт татена, вылить сверху оставшийся в сковородке сок. Достать из холодильника тесто и накрыть им яблоки. Запекать 25-30 минут. Готовому тарт татену дать остыть 15-20 минут, а затем переложить его на блюдо для подачи, аккуратно перевернув. Подавать его теплым со сливочным мороженым или взбитыми сливками.
My tips and tricks
Если твои яблоки слишком сочные, и ты хочешь уменьшить количество сока в пироге, воспользуйся маленьким секретом. За сутки до того как готовить тар татен, очисти и разрежь яблоки и поставь их в холодильник в открытой емкости. Яблоки потемнеют и немного подсохнут, потеряв влагу. О цвете не беспокойся – в процессе карамелизации яблоки приобретут темный оттенок.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/pirog-tart-taten/