Если твои яблоки слишком сочные, и ты хочешь уменьшить количество сока в пироге, воспользуйся маленьким секретом. За сутки до того как готовить тар татен, очисти и разрежь яблоки и поставь их в холодильник в открытой емкости. Яблоки потемнеют и немного подсохнут, потеряв влагу. О цвете не беспокойся – в процессе карамелизации яблоки приобретут темный оттенок.