Каннеллони
Cuisine: итальянская
Author: Мария Каленская
Prep time: 70 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 1 hr 35 mins


Ingredients
  • 16 шт каннеллони
  • 50 г пармезана (натереть)
  • Для фарша:
  • 350 г феты (или овечьей брынзы)
  • 200 г шпината (мелко нарезать)
  • 2 зубчика чеснока (очистить, мелко нарезать)
  • 1 средняя луковица (очистить, мелко нарезать)
  • 30 г сливочного масла
  • мускатный орех (натереть)
  • свежемолотый черный перец
  • Для соуса томатного:
  • 400 г консервированных очищенных помидор
  • ½ большой луковицы (очистить, нарезать крупно)
  • 2 зубчика чеснока (очистить, нарезать пополам)
  • 1 веточка тимьяна
  • 50 мл красного вина
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Для соуса бешамель:
  • 500 мл молока
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст.л. муки
  • ½ луковицы (нарезать)
  • ½ стебля сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины белого перца
  • мускатный орех (натереть)
  • соль
Cooking method
  1. Для соуса бешамель. В сотейник влить молоко, добавить лук, сельдерей, лавровый лист, белый перец, мускатный орех и соль. Довести до кипения, снять с огня, отставить в сторону и дать настояться.
  2. Приготовить фарш. В сковородке на сливочном масле слегка обжарить лук и чеснок. Добавить шпинат, перемешать и протушить 1 минуту. Снять с огня и переложить остывать в отдельную емкость. В миске раскрошить фету, добавить перец, мускатный орех и остывший шпинат с луком и чесноком. Перемешать и отставить в сторону.
  3. Приготовить томатный соус. В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить чеснок. Обжарить в течение нескольких минут, пока чеснок не отдаст маслу свой аромат. Достать чеснок. В сотейник добавить лук и слегка обжарить. Влить вино и выпарить его в течение 2-3 минут. Добавить помидоры. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Готовый соус перетереть через сито или перебить блендером. Добавить соль и тимьян. Довести до кипения, снять с огня и отставить в строну.
  4. Кастрюлю, объемом около 4 литров, с водой поставить на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Рядом поставить большую миску с холодной водой (в воду можно добавить лед). Опустить каннеллони в кипящую воду на 3 минуты. Аккуратно достать шумовкой и положить в миску с холодной водой.
  5. Приготовить соус бешамель. Молоко процедить через сито, отделив специи и овощи. Молоко отставить в сторону. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая лопаткой, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, обжаривать смесь до легкого золотистого цвета и ореховых ноток в аромате (смесь не должна стать коричневой). Снять сотейник с огня. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получилась однородная масса без комочков. Вернуть сотейник на огонь, не переставая помешивать, довести соус до кипения. Снять с огня.
  6. Разогреть духовку до температуры 180°C. Используя чайную ложку наполнить каннеллони начинкой, фаршируя трубочки с обоих концов. Не нужно наполнять каннеллони сильно плотно, иначе в процессе приготовления они могут лопнуть. В форму для запекания с высокими бортами налить томатный соус, выложить каннеллони, полить соусом бешамель и посыпать пармезаном. Выпекать 20-25 минут.
My tips and tricks
Если твой бешамель получился с комочками, не опускай руки: проблему можно очень просто исправить. Берем сито, перетираем через него соус и наслаждаемся результатом. Соус будет без сгустков, однородным и гладким, как и требуется для нашего блюда.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/kannelloni/