Картофельная запеканка «Пармантье»
Cuisine: французская
Author: Мария Каленская
Prep time: 40 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hr 10 mins


Ingredients
  • Для мясного фарша:
  • 700 г говяжьего фарша
  • 3 средние луковицы (очистить, мелко нарезать)
  • растительное масло для жарки
  • 70 г сливочного масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для пюре:
  • 3 кг картофеля (очистить, нарезать крупно)
  • 700 мл молока
  • 150 г сливочного масла
  • молотый мускатный орех
  • соль
  • 200 г эмменталя (натереть)
  • сливочное масло для смазывания формы
Cooking method
  1. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и картофель. Довести до кипения, убавить огонь до малого и варить до готовности. Слить воду и размять картофель. Не переставая разминать, добавить молоко и сливочное масло. Добавить соль, мускатный орех и перемешать.
  2. В глубокую сковородку налить растительное масло, добавить сливочное и слегка обжарить лук. Выложить фарш, смешать с луком, добавить соль и перец и жарить до готовности.
  3. Разогреть духовку до температуры 200°С. Смазать форму маслом, ½ готового пюре выложить ровным слоем, сверху готовый фарш и закрыть второй частью оставшегося пюре. Присыпать сыром. Запекать 25-30 минут.
My tips and tricks
Для приготовления пюре всегда используй теплое молоко и масло комнатной температуры. Если молоко будет холодное, то картофель поменяет цвет. И не перестарайся, взбивая пюре, иначе оно может принять форму клейкой пасты.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/kartofelnaya-zapekanka-parmante/