Гусиные ножки конфи становятся только лучше со временем. Для того, чтобы сохранить их до 2 месяцев, после шага 1 возьми стерильную емкость, переложи туда ножки и залей их жиром, так чтобы они были полностью покрыты. Закрой плотно крышкой и поставь в холодильник. А если ты все-таки захочешь их сразу съесть, не выливай оставшийся жир. Перелей жир в емкость (процедив его) и поставь его в холодильник. На гусином жиру очень удобно готовить – он не горит при высоких температурах, у него очень приятный аромат и нежная структура. На нем потом можно запекать картошку или, например, делать тесто для киша, поджаривать куриную печень или снова сделать гусиные ножки конфи.