Не стоит стоять над сковородкой полной гусиного жира и думать как бы ее отмыть. Перелей жир в емкость (процедив его) и поставь его в холодильник. На гусином жиру очень удобно готовить – он не горит при высоких температурах, у него очень приятный аромат и нежная структура. На нем потом можно запекать картошку или, например, делать тесто для киша, поджаривать куриную печень или сделать гусиные ножки конфи.
Чаман, шамбала, фенугурек или пажитник – очень популярная специя в Азии, но которая, к сожалению, редко появляется на европейских кухнях. У необжаренных зерен чамана достаточно резкий горький привкус, но совсем немного времени проведенного на сковородке раскрывают их вкус и аромат. А если ее смешать с другими специями, то чаман добавит очень необычный вкус сладости с легкой терпкостью и «завершенность» привычной смеси специй.