Когда жаришь вешенки, они очень быстро теряют свою влагу. Поэтому никогда не жарь их долго, делай это только на большом огне и с большим количеством масла. Если у тебя есть сковородка вок, то лучше используй ее. А если хочешь, чтобы твои вешенки стали еще более красивыми при подаче и блестели, то за 2 минуты до конца приготовления, добавь к ним 1 ст.л. сахара и хорошо перемешай. Сахар покроет грибы, и они станут блестящие. И не волнуйся, такое маленькое количество сахара не повлияет на вкус.