Торт рождественский венок ПавлОва с ягодами
Cuisine: австралийская / новозеландская
Author: Мария Каленская
Prep time: 25 mins
Cook time: 2 hrs 30 mins
Total time: 2 hrs 55 mins


Ingredients
  • Для меренги:
  • 6 белков (комнатной температуры)
  • 350 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала
  • Для крема:
  • ½ л сливок (не менее 30% жирности)
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной пасты
  • Для украшения:
  • 125 г клубники
  • 125 г голубики
  • 125 г малины
  • листья с 3 веточек мяты
  • сахарная пудра
Cooking method
  1. Разогреть духовку до температуры 140˚C. На противень выложить лист вощенной пергаментной бумаги, нарисовать на ней большой круг диаметром 25-30 см (в зависимости от размера духовки). Внутри этого круга нарисовать еще один поменьше, так, чтобы получилось кольцо.
  2. Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать до твердых пиков - пока белки не станут плотными и блестящими. В миску со взбитыми белками добавить уксус и крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
  3. Взбитые белки выложить на противень по контуру нарисованного кольца. Сделать небольшое углубление вдоль всего круга – для крема и ягод.
  4. Выпекать меренгу 2 часа 30 минут, уменьшив температуру до 100˚C. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить меренгу в духовке до полного остывания (лучше всего оставить на ночь).
  5. Приготовить крем. В сливки добавить сахарную пудру. Массу взбить до кремообразного состояния. Добавить ваниль и аккуратно перемешать. Выложить крем сверху меренги. Украсить ягодами, листьями мяты и присыпать сахарной пудрой.
My tips and tricks
Выкладывание меренги на пергамент – настоящая творческая задача. Чтобы у тебя все получилось, как говорят у нас в Одессе, «в лучшем виде» пергамент во время выкладки белков должен быть зафиксирован. Для этого смажь белковой массой уголки листа пергамента и прижми их к противню. Не бойся, после выпечки белок легко отойдет от противня.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/tort-pavlova-s-yagodami/