Торт рождественский венок ПавлОва с ягодами |
Cuisine: австралийская / новозеландская
Author: Мария Каленская
Prep time: 25 mins
Cook time: 2 hrs 30 mins
Total time: 2 hrs 55 mins
- Для меренги:
- 6 белков (комнатной температуры)
- 350 г сахарной пудры
- 1 ч.л. белого винного уксуса
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- Для крема:
- ½ л сливок (не менее 30% жирности)
- 50 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной пасты
- Для украшения:
- 125 г клубники
- 125 г голубики
- 125 г малины
- листья с 3 веточек мяты
- сахарная пудра
- Разогреть духовку до температуры 140˚C. На противень выложить лист вощенной пергаментной бумаги, нарисовать на ней большой круг диаметром 25-30 см (в зависимости от размера духовки). Внутри этого круга нарисовать еще один поменьше, так, чтобы получилось кольцо.
- Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать до твердых пиков - пока белки не станут плотными и блестящими. В миску со взбитыми белками добавить уксус и крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
- Взбитые белки выложить на противень по контуру нарисованного кольца. Сделать небольшое углубление вдоль всего круга – для крема и ягод.
- Выпекать меренгу 2 часа 30 минут, уменьшив температуру до 100˚C. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить меренгу в духовке до полного остывания (лучше всего оставить на ночь).
- Приготовить крем. В сливки добавить сахарную пудру. Массу взбить до кремообразного состояния. Добавить ваниль и аккуратно перемешать. Выложить крем сверху меренги. Украсить ягодами, листьями мяты и присыпать сахарной пудрой.
Выкладывание меренги на пергамент – настоящая творческая задача. Чтобы у тебя все получилось, как говорят у нас в Одессе, «в лучшем виде» пергамент во время выкладки белков должен быть зафиксирован. Для этого смажь белковой массой уголки листа пергамента и прижми их к противню. Не бойся, после выпечки белок легко отойдет от противня.
Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/tort-pavlova-s-yagodami/
3.5.3251