Одесский судак с овощами в тажине
Cuisine: франко-марроканская
Author: Мария Каленская
Prep time: 90 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 2 hrs


Ingredients
  • 1,5 кг филе судака (или любой другой белой нежирной рыбы)
  • 3 болгарских перца
  • 1 лук порей (нарезать мелко)
  • 2 средние луковицы (нарезать полукольцами)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать мелко)
  • 400 г помидор черри
  • 100 г маслин с косточками
  • 125 мл оливкового масла
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок петрушки (нарезать мелко)
  • соль
  • Для маринада:
  • 2 зубчика чеснока
  • 1½ ч.л. крупной морской соли
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 небольшой перец чили
  • ½ ч.л. паприки
  • 3 ст.л. кинзы
  • 3 ст.л. свежей петрушки
  • сок 1 лимона
  • 3 ст.л. оливкового масла
Cooking method
  1. Разогреть духовку до температуры 180˚С. Филе рыбы нарезать крупными кусками. Перец чили очистить от семян и нарезать соломкой. (Если необходим более острый вкус, семена можно оставить). Все ингредиенты маринада растереть в ступке, в конце добавив сок лимона и масло. Рыбу натереть маринадом. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Застелить противень фольгой и выложить на него болгарский перец. Запекать 30-40 минут в духовке до появления темных подпалин. Дать остыть, очистить от кожуры и семян, нарезать полосками.
  3. Рыбу достать из холодильника и слить маринад в небольшую миску. В сковородку налить оливковое масло, добавить репчатый лук и протушить 3-4 минуты. Добавить чеснок, лук порей и протушить 5 минут на среднем огне. Затем добавить помидоры черри, маслины и сливочное масло. Протушить еще 5 минут. Рыбный маринад вылить на сковороду с овощами, добавить болгарский перец, посолить, хорошо перемешать и дать постоять на медленном огне еще 5 минут.
  4. Половину овощей из сковородки выложить на дно тажина, затем добавить рыбу, а следом вторую половину овощей. Готовить 30 минут на медленном огне, не открывая крышку. Готовый тажин посыпать петрушкой и подавать.
My tips and tricks
Одна из причин не открывать крышку тажина в процессе приготовления – сохранить все волшебство ароматов внутри. Открой тажин первый раз перед гостями, поставив его по центру стола. Пока его ароматы захватывают их в плен, с видом знаменитого фокусника медленно присыпь блюдо петрушкой.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/sudak-s-ovoshami/