Представь себе, в некоторых регионах Франции сливочное масло для мадлен не просто топят, а слегка прижаривают, чтобы получить нежный топленый оттенок во вкусе. Правильно поджарить масло не просто: оно быстро меняет ореховый вкус на подгоревший. Тебе понадобится сковородка с высокими бортами и толстым дном и деревянная лопатка, чтобы все время помешивать масло. Оно начнет немного пениться, а затем спадать. Как только появится легкий ореховый аромат, и масло начнёт менять цвет на золотисто-желтый, сними его с огня и перелей в отдельную посуду, чтобы остановить процесс. Теперь твое французское печенье мадлен будет идеальным!