Хот кросс баны на закваске пекаря Mykola Nevrev
Cuisine: английская
Author: Мария Каленская
Prep time: 1 hr
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hr 30 mins


Ingredients
Для теста:
  • 150 г густой пшеничная закваски
  • 500 г муки высшего сорта
  • 270 г молока
  • 75 г сахара
  • 50 г масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соли
  • семена 1 ванильной палочки
  • цедра 1 лимона/апельсина
Для начинки:
  • 75 г изюма
Для украшения:
  • 3 ст. л. молока
  • 3 ст. л. муки
Для смазывания:
  • 1 яйцо
Для сиропа:
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. воды
Cooking method
  1. В большую миску налить молоко. Добавить яйцо, закваску, муку, сахар, корицу, семена ванильной палочки и цедру . Месить тесто около 7 минут при помощи миксера или руками до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Консистенция теста должна быть крутая. Если тесто чересчур густое, можно добавить 1-2 столовых ложки молока в процессе замеса.
  2. В тесто добавить соль и сливочное масло. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 7 минут. Добавить изюм и месить ещё несколько минут. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить на 5-6 часов или в холодильнике на 10-12 часов. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.
  3. Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто перенести на поверхность. Разделить на 12 частей, сформировать шарики и перенести на противень, оставляя немного места между ними. Накрыть противень плёнкой и оставить для расстойки на 3-4 часа при комнатной температуре. Булочки должны визуально вырасти и быть мягкими на ощупь.
  4. Разогреть духовку до температуры 180˚С. В небольшой миске взбить 1 яйцо и кисточкой смазать им поверхность каждой булочки. Смешать молоко и муку до однородной массы. Полученную пасту переложить в кондитерский мешок и нарисовать на каждой булочке крест. Выпекать булочки 25-30 минут до золотистого цвета.
  5. Приготовить сироп: в сотейник налить воду и добавить сахар. На медленном огне дать смеси закипеть, помешивая варить сироп до полного растворения сахара. Когда сироп начнёт немного густеть, снять с плиты и оставить остывать. Испечённые булочки смазать сиропом, переложить на решетку и оставить остывать.
My tips and tricks
Отдельное удовольствие - это аромат кросс банов! Чтобы усилить эффект и сделать их ещё более похожими на классические добавь в тесто, вместе с корицей, по ½ ч.л. имбиря, гвоздики и мускатного ореха. Дети обожают шоколадную версию, а мужчинам придется по вкусу кросс бан с мёдом, козьим сыром, вялеными фигами и розмарином. Каждый год в Англии появляются кросс баны с новым вкусом, ты тоже можешь придумать свой. Самые популярные не классические версии - это шоколадные с вяленой вишней, кросс баны с кусочками яблок и корицей, со вкусом кофе мокко и шоколадными дропсами, с сухофруктами замученными в ароматном роме, с карамелью тоффи и даже с сыром Чеддар и мармайтом.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/hot-kross-bany-na-zakvaske-pekarya-mykola-nevrev/