Украинский завиванец с маком пекаря Mykola Nevrev |
Cuisine: украинская
Author: Мария Каленская
Prep time: 16 hrs 45 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 17 hrs 30 mins
- Для теста:
- 200 г густой пшеничной закваски (не из холодильника)
- 455 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г молока
- 115 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 90 г сахара
- 1 яйцо
- 5 г соли
- растительное масло для смазывания емкости для расстойки теста
- Для начинки:
- 800 г маковой начинки (готовой)
- Для смазывания:
- 1 яйцо (взболтать)
- Для сиропа:
- 50 г сахара
- 50 г воды
- 30 г коньяка /рома
- В большую миску налить молоко. Добавить яйцо, закваску и муку. Месить тесто около 7 минут при помощи комбайна или руками до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Консистенция теста должна быть крутая. Если тесто чересчур густое, можно добавить 1-2 столовых ложки молока в процессе замеса.
- Сахар и соль смешать. В тесто добавить половину смеси и месить до тех пор пока соль с сахаром полностью не замешается. Затем добавить вторую половину и продолжать вымешивать тесто. Сливочное масло разделить на две части. Добавить в тесто первую половину масла. Месить тесто пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным, около 10 минут. Затем добавить вторую половину масла и повторить процесс. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.
- Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто обмять и перенести на поверхность. Сформировать шар, накрыть пленкой и дать постоять 10 минут. Затем расскатать тесто в прямоугольник со сторонами примерно 40х25 см. Начинку выложить ложкой на тесто и равномерно распределить при помощи столового ножа. Свернуть тесто с начинкой в рулет, начиная заворачивать тесто от себя вперёд. Затем рулет положить швом на верх и разрезать ножом вдоль посередине. Положить одну половину теста на другую начинкой вверх так, чтобы получилась буква «Х» и сплести между собой оба конца.
- Противень застелить пергаментом. Завиванец перенести на противень и сформировать круглый калач. Противень накрыть пленкой. Расстаивать калач около 10 часов в холодильнике или около 3-4 часов при комнатной температуре. Калач должен визуально вырасти и быть мягким на ощупь.
- Разогреть духовку до температуры 180°С. Завиванец смазать взбитым яйцом и выпекать 45-55 минут.
- Приготовить сироп: в сотейник налить воду, коньяк/ром и добавить сахар. На медленном огне дать смеси закипеть, помешивая варить сироп до полного растворения сахара. Когда сироп начнёт немного густеть, снять с плиты и оставить остывать.
- Готовый завиванец переложить на решетку и сразу смазать сиропом. Оставить остывать.
Из этого объема теста можно приготовить один круглый калач или два прямоугольных завиванца. Если решишь готовить два, то прежде чем раскатывать тесто раздели его и начинку на две части. Каждую часть так же раскатай в прямоугольник, только теперь размером 25х20 см. Возьми две прямоугольные формы для кексов и смажь их сливочным маслом. Они идеально подойдут для выпечки наших завиванцев. Если формы керамические тебе понадобится больше времени для выпечки, минут на пять. В качестве начинки можно использовать нутеллу, сладкий творог, корица/кардамон с сахаром и сливочным маслом, шоколадный ганаш или любой густой джем.
Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/ukrainskij-zavivanets-s-makom-pekarya-mykola-nevrev/
3.5.3251