Фоккача на закваске пекаря Mykola Nevrev (@My.ko.la)
Cuisine: итальянская
Author: Мария Каленская
Prep time: 14 hrs 35 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 14 hrs 50 mins


Ingredients
  • Для фоккачи:
  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 500 г муки высшего сорта
  • 50 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 200 г темного пива
  • 175 г воды
  • 50 мл оливкового масла
  • 12 г соли
  • Для украшения:
  • 20 мл оливкового масла
  • 1 веточка розмарина
  • 8 шт помидор черри (разрезать пополам)
  • 10 шт зелёных оливок (удалить косточки)
  • 10 шт чёрных маслин (удалить косточки)
  • ½ красной луковицы (нарезать кольцами)
  • крупная морская соль
Cooking method
  1. В миску положить закваску, муку. Добавить пиво и воду. При помощи миксера или руками замесить тесто. Вымешивать около 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отставить в сторону на 45 минут.
  2. В миску с тестом добавить оливковое масло и соль. Вымешивать при помощи миксера или руками около 10 минут, до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать на 1 час. Повторить операцию ещё два раза, так чтобы общее время отдыха теста составило 3 часа.
  3. Форму для выпечки застелить пергаментом. Тесто сбрызнуть оливковым маслом и перенести в форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить тесто расстаиваться в холодильник на 10 часов.
  4. Разогреть духовку до температуры 250°С. Прижать тесто в форме сверху мокрыми пальцами так, чтобы образовались ямочки. Полить оливковым маслом и слегка вдавить украшение: помидоры, оливки, маслины, лук и розмарин. Слегка присыпать фоккачу крупной морской солью. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета. Готовую фокаччу достать из формы и оставить остывать на решетке.
My tips and tricks
Не останавливайся на достигнутом и экспериментируй с топпингами для фоккачи. Количество вариантов делают ее такой же разнообразной, как и пиццу. Что бы это ни было: соль, розмарин, оливки, маслины, помидоры черри, козий сыр, инжир, лук, сладкий перец, спаржа, редис или грибы - используй все что угодно! Главное помни, что фокаччу пекут при высоких температурах, поэтому нарезай все крупно: тонкие слайсы топпингов могут сильно пригореть.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/fokkacha-na-zakvaske-pekarya-mykola-nevrev-my-ko-la/