| Лёгкий белый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev |
Cuisine: европейская
Author: Мария Каленская
Prep time: 5 hrs 20 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 6 hrs
Ingredients
- 200 г густой пшеничной закваски (если используешь жидкую закваску, уменьши количество воды в рецепте на 35 мл)
- 175 г муки высшего сорта
- 100 г муки 1 сорта
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
- 260 г воды комнатной температуры
- 10 г соли
Cooking method
- В большой миске смешать муку, воду и закваску. Руками или при помощи миксера замесить тесто. Вымешивать тесто при помощи миксера 5 минут или в ручную, до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и станет гладким. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 45 минут.
- В миску с тестом добавить соль. Месить тесто при помощи миксера 12 минут или в ручную, до тех пор пока тесто не станет гладким и начнёт собираться в шар. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить на 2 часа подходить при комнатной температуре. Спустя 45 минут после замеса тесто нужно переложить. Для этого визуально разделить тесто на четыре части. Осторожно, мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить отдыхать. Ещё через 45 минут снова переложить тесто. Последние полчаса тесто отдыхает.
- Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто из миски и сформировать круглый хлеб. Корзинку для расстойки присыпать мукой. Аккуратно переложить туда хлеб, накрыть полотенцем и оставить расстраиваться около 3 часов при комнатной температуре или 8 часов в холодильнике. При расстойке хлеба в холодильнике, предварительно оставить его на 20 минут при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Хлеб готов к выпечке, когда тесто выросло примерно в 2,5 раза.
- Разогреть духовку до температуры 250°С. Форму для выпечки хлеба поставить в духовку и нагреть. Готовый к выпечке хлеб опрокинуть из корзинки на лист пергамента. При помощи лезвия или острого ножа сверху на хлебе сделать глубокий надрез. Осторожно переложить тесто в горячую форму и закрыть крышку. Снизить температуру в духовке до 240°С и выпекать 20 минут. Затем снизить температуру до 220°С, открыть крышку и выпекать хлеб еще 20 минут. Готовый хлеб достать и оставить остывать на 1 час.
My tips and tricks
Если у тебя нет специальной формы для выпечки хлеба, можешь использовать обычную утятницу или выпекать хлеб на камне для пиццы.
Если печешь хлеб на камне – не забудь, что ему нужен пар, поэтому заранее нагрей воды. Готовый к выпечке хлеб переложи на камень. Одну кружку горячей воды плесни в противень на дне духовки, перед тем как будешь ставить туда хлеб. С легким сердцем и чистыми мыслями отправляй свой хлеб в духовку!
Если печешь хлеб на камне – не забудь, что ему нужен пар, поэтому заранее нагрей воды. Готовый к выпечке хлеб переложи на камень. Одну кружку горячей воды плесни в противень на дне духовки, перед тем как будешь ставить туда хлеб. С легким сердцем и чистыми мыслями отправляй свой хлеб в духовку!
Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/lyogkij-belyj-hleb-na-zakvaske-pekarya-mykola-nevrev/