Рекомендую тебе использовать яйца комнатной температуры, так белок при взбивании вберет больше воздуха, и меренга будет более устойчивой. Яйца должны быть недельной давности или позже, тогда белок будет суше и лучше взобьется. Посуда для белков – обезжирена и вытерта насухо. Обезжирить посуду можно протерев емкость, в которой будут взбиваться белки, долькой лимона. Аккуратно отделяй белки от желтков, не допуская попадания желтка в белок. Можно руками, пропуская белок между пальцев (в этом случае необходимо тщательно помыть руки, жир – наш враг).