Хумус от Шефа Андрея Величко
Кухня: израильская
Автор: Мария Каленская
Время подготовки: 24 ч
Время приготовления: 40 мин
Общее время: 24 ч 40 мин


Ингредиенты
  • 200 г нута
  • 1 луковица (очистить)
  • 100 мл пасты тахини
  • 2-3 зубчика чеснока (очистить)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • ½ лимона
  • ½ ч.л. зиры
  • соль
Способ приготовления
  1. В кастрюлю добавить нут, залить холодной водой так, чтобы воды было в 2 раза больше, чем нута. Оставить на ночь набухать.
  2. В кастрюлю с нутом добавить луковицу, долить воды и поставить на средний огонь. Варить нут до готовности около 1 часа. Готовый нут должен легко разминаться при надавливании. Снять кастрюлю с огня и поставить остывать нут в воде.
  3. Луковицу убрать из кастрюли. Нут процедить. Жидкость, в которой варился нут, не выливать, отставить в сторону. В чашу блендера добавить тахини, сок лимона, оливковое масло, 1 ст.л. воды от нута и чеснок. Перебить все ингредиенты. Отобрать 4 ст.л. нута для подачи и отставить в сторону. Остальной нут добавить и перебить массу до однородной текстуры. Если хумус слишком густой, понемногу добавляя воду от нута, довести до нужной консистенции. Добавить зиру и соль, и хорошо перемешать. Готовый хумус переложить из блендера в миску. Накрыть миску пленкой так, чтобы пленка касалась хумуса: так на хумусе не образуется "корочка". Поставить хумус в холодильник на 30 минут.
Мои советы и хитрости
Нет правильной густоты хумуса - это дело вкуса. Ты можешь делать хумус гуще или жиже, маневрируя водой от нута, которую мы с тобой не выливаем после варки. Как ты будешь подавать хумус тоже зависит от твоих личных предпочтений. Оставь немного целого вареного нута для украшения, слегка полей хумус оливковым маслом, присыпь копченой паприкой, сумаком или заатаром. Для того, чтобы нут сварился быстрей, можешь поступить как моя подруга Настя: перед тем как варить замоченный нут, высыпь его кастрюлю, добавь ½ ч.л. соды и слегка обжарь на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, а уже после этого добавляй воду и вари нут. Так ты автоматически очистишь нут от шкурок и он свариться в 2 раза быстрее, но станет немного темнее.

Кулинарный блог Марии Каленской | http://www.myodessacuisine.com/all-recipes/humus-ot-shefa-andreya-velichko/