Постарайся подобрать картофелины для пюре примерно одинакового размера, чтобы они одновременно были готовы. Если величина клубней слишком разная, то разрежь самые большие на несколько частей. Робюшон готовил свое пюре при помощи сита для протирки овощей. Если тебе повезло и у тебя есть такое устройство, гарантирую - твое пюре будет однородным. Не в коем случае не используй теплое сливочное масло. Важно, чтобы масло было холодным: тогда текстура пюре будет такой гладкой и велюровой.