Пряная курица с паприкой от Шефа Андрея Величко
Cuisine: одесская
Author: Мария Каленская
Prep time: 35 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 55 mins


Ingredients
  • 600 г куриных бедер
  • 1 зубчик чеснока (раздавить ножом)
  • ½ перца чили
  • 2 ч.л. копченой паприки
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. винного белого уксуса
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль
  • Для соуса:
  • 50 г сливочного масла
  • 200 мл воды
Cooking method
  1. Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу.
  2. Перец чили разрезать пополам и придавить ножом. В большой миске смешать сладкую и копченую паприки, соевый соус, уксус, оливковое масло, черный перец и соль. Затем добавить чеснок и перец чили. Переложить в миску мясо и перемешать с маринадом. Мариновать не менее 20 минут.
  3. Поставить сковородку на сильный огонь, выложить на нее курицу и вылить оставшийся маринад. Обжарить курицу с двух сторон до темно-коричневого цвета. Затем снизить огонь до среднего, накрыть сковородку крышкой и жарить курицу до готовности, около 12 минут.
  4. Курицу достать из сковородки. Приготовить соус. В сковородку с остатками маринада налить воду и поставить на сильный огонь. Постоянно мешая лопаткой, дать жидкости закипеть и увариться приблизительно в 3 раза. Когда жидкость загустеет, снять сковородку с огня, добавить сливочное масла и интенсивно перемешать до однородной консистенции. Курицу переложить на тарелку, полить соусом и подавать.
My tips and tricks
Воспитанный одесскими хозяйками Андрей считает, что ни в коем случае нельзя выбрасывать куриную кожу. Ее можно заморозить, а затем использовать как добавку в фарш для куриных котлет. Кожа придаст котлетам сочность и более насыщенный куриный вкус. Или из куриной кожи можно приготовить вкусные чипсы. Для этого возьми противень, застели его пергаментом, выложи на него кожу и аккуратно разровняй ее, присыпь солью и поставь в духовку. Готовь чипсы при температуре 180°С до тех пока не вытопиться весь жир, и кожа станет золотистой, сухой и хрустящей. Эти чипсы обожают взрослые и дети.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/pryanaya-kurochka-s-paprikoj-shefa-andreya-velichko/