Чаще всего телячья вырезка продается целиком, средний вес около 1 кг. Центральная часть вырезки – самая нежная и постная. Именно она понадобится нам для стейков филе-миньон. Вырезку необходимо зачистить от пленок, отрезать широкую и узкую части (их называют «головой» и «хвостом»). Оставшиеся «голову» и «хвост» используй для других блюд. У тебя останется центральная часть, весом около 600 г. Нарезают стейки филе-миньон поперек, кусками толщиной около 3 см. Жаря стейки, не перегружай сковородку. Выкладывай их так, чтобы большая часть сковородки была непокрыта, чтобы жидкость, которое будет выделять мясо успевала испариться и стейки жарились, а не парились.