Соус Руй
Cuisine: французская
Author: Мария Каленская
Prep time: 5 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 10 mins


Ingredients
  • 250 мл оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока (очистить)
  • 2 средних желтка
  • ¼ лимона (сок)
  • щепотка шафрана
  • ½ ч.л. кайенского перца
  • ½ ч.л. паприки
  • крупная морская соль
Cooking method
  1. Шафран залить ½ чайной ложи горячей воды. Дать настояться. В ступке растереть чеснок с солью. Добавить перец, паприку, желтки, шафран с шафрановой водой и лимонный сок. Растереть до однородной массы.
  2. По каплям добавить оливковое масло, не переставая мешать, добиваясь плотной эмульсии по консистенции похожей на майонез. Соус не должен начать расслаиваться.
My tips and tricks
Если твой соус расслоился и потерял консистенцию эмульсии, для того чтобы исправить ситуацию, добавь 1-2 чайных ложки лимонного сока и энергично перемешай. Через несколько секунд соус станет однородным. Если соус недостаточно густой, его можно загустить, добавляя по 1 чайной ложки оливкового масла, постоянно перемешивая. Или добавляй понемногу панировочные сухари до загустения.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/sous-ruj/