Тажин из курицы с лимонами
Cuisine: франко-марроканская
Author: Мария Каленская
Prep time: 4 hrs 40 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 5 hrs 20 mins


Ingredients
  • 12 куриных бедер (удалить кости)
  • 6 зубчиков чеснока (нарезать мелко)
  • 2 ч.л. семян кумина (измельчить в ступке)
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. шафрана
  • 4 луковицы (нарезать на 12 долек каждую)
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый чёрный перец
  • 1 ст.л. соли
  • 250 мл воды
  • 1 соленый лимон (нарезать дольками)
  • 200 г зелёных оливок
  • 1⁄3 пучка кинзы (мелко нарезать)
Cooking method
  1. Сделать пасту из специй. На доске для нарезке размять чеснок с солью плоской стороной ножа. Переложить в большую миску, добавить кумин, куркуму и паприку, 3 ст.л оливкового масла и перемешать. Добавить курицу, перемешать с маринадом так, чтобы он покрыли ее полностью. Накрыть миску и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа.
  2. Разогреть в тажине 2 ст.л. оливкового масла и на среднем огне обжарить курицу до золотистого цвета со всех сторон в несколько приемов, по 4 кусочка 1 за раз. Вынуть курицу, отставить в сторону и добавить в тажин лук, шафран, соль и перец. Готовить около 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.
  3. Вернуть курицу в тажин, добавить лимон и воду. Довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и готовить около 40 минут.
  4. Снять тажин с огня, добавить оливки, кинзу, перемешать и подавать.
My tips and tricks
Тажин – это очень красивая посудина. Прямо арт объект 😊 Готовить в нем можно и на плите и в духовке. Но «правильно» работать он будет только на плите – нам нужен перепад температур между дном тажина и крышкой. Тогда влага, испаряясь из готовящегося блюда, оседает на внутренней части крышки и стекает обратно. Вот за счет такого «кругооборота воды в тажине» блюдо получается насыщенным по вкусу и не теряет своих ароматов. Не забывай, крышку лучше не открывать до окончания процесса приготовления.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/tazhin-iz-kuritsy-s-limonami/