Салат цезарь с курицей
Cuisine: итальянская
Author: Мария Каленская
Prep time: 45 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 50 mins


Ingredients
  • ½ головка салата ромен
  • ½ головка салата айсберг
  • 300 г куриного филе
  • 90 г копченого бекона (нарезать тонкими слайсами)
  • 3 кусочка тостового хлеба
  • 3 яйца
  • 50 г пармезана (натереть)
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • Для заправки:
  • 150 мл оливкового масла
  • ½ ст.л. дижонской горчицы
  • ½ куриного желтка
  • 1 ч.л. сока лимона
  • 1 ст.л. белого сухого вина
  • 2 филе анчоуса
  • ½ ч.л. сахара
  • ½ ч.л. соли
Cooking method
  1. Куриное филе нарезать полосками вдоль волокон. Сложить в контейнер, добавить оливковое масло, перец и оставить мариноваться на 15-20 минут.
  2. Разогреть духовку до температуры 180˚С. Хлеб нарезать кубиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета. Руками нарвать салаты крупными кусками, переложить в миску и перемешать.
  3. На сухую сковородку выложить бекон и обжарить на среднем огне до выделения жира и золотистого цвета с двух сторон. Переложить бекон из сковородки. На оставшемся жиру обжарить куриное филе до румяной корочки. Приготовить яйца пашот.
  4. Приготовить заправку. Анчоусы мелко нарезать. В миску положить горчицу, желток, анчоусы, лимонный сок, вино соль, сахар и перемешать венчиком до однородной консистенции. Затем, интенсивно взбивая, постепенно добавлять оливковое масло до консистенции майонеза.
  5. В большую миску положить салаты, пармезан, сухарики, добавить заправку и перемешать. Выложить на тарелки. Добавить бекон, курицу, пашот и подавать.
My tips and tricks
Про то, как приготовить идеальное яйцо пашот можно сказать: сколько людей, столько и мнений. Выскажу свое: первое, что ты должна определить – насколько свежее твое яйцо. Если ему больше, чем 3-4 дня, то с ним придется повозиться. Если ты уверена в свежести яйца, аккуратно, так чтобы не повредить желток, разбей его в чашку. В широкую кастрюлю налей воду и доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и аккуратно вылей яйцо из чашки в воду. Воды в кастрюлю надо набрать столько, чтобы «путь яйца» ко дну от поверхности воды был наиболее короткий, так меньше белка превратиться в хлопья. Затем закрой кастрюлю крышкой и оставь на 3-4 минуты. Аккуратно достань яйцо шумовкой и на бумажное полотенце положи яйцо в шумовке, чтобы вода стекла. Затем переложи яйцо на тарелку. Этим простым способом ты можешь готовить одновременно несколько яиц. Количество яиц зависит от твоей потребности и ширины твоей кастрюли. Яйцо пашот готово, когда белок полностью свернулся, а желток остался жидким. Если ты хочешь добиться идеальной формы яйца, то аккуратно срежь лишнюю часть белка. Что же делать, если ты не уверена в свежести своих яиц? Есть 2 варианта. Первый, использовать для варки яиц специальную форму – пашотницу. Благодаря ей ты не потеряешь ни капли белка, и форма яйца пашот будет идеальной. Второй, перед тем, как готовить яйцо, нужно отделить водянистую часть белка. Для этого, разбей яйцо в чашку, аккуратно перелей его на шумовку. После того, как водянистая часть белка стечет, аккуратно опусти яйцо шумовкой в воду. Дальше действуй, также как со свежим яйцом.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/salat-tsezar-s-kuritsej/