Сырное суфле
Cuisine: французская
Author: Мария Каленская
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins


Ingredients
  • 3 яйца
  • 50 г твердого сыра (натереть)
  • Для соуса бешамель:
  • 75 мл молока
  • 1 ст.л. мягкого сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • Для сырного соуса:
  • 100 мл сливок
  • 50 г твердого сыра (натереть)
  • Для форм:
  • мягкое сливочное масло
Cooking method
  1. Разогреть духовку до температуры 180°С. Формы для выпечки аккуратно смазать маслом кисточкой по всей внутренней боковой поверхности вертикальным движением снизу-вверх. Это поможет распределить масло таким образом, чтобы оно не тормозило рост суфле.
  2. Приготовить соус бешамель. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая венчиком, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, дождаться легкого кипения и медленно влить молоко. Венчиком довести до кремообразной консистенции и снять с огня.
  3. В большой миске смешать желтки до однородной массы. Добавить соус бешамель и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и перемешать.
  4. Белки взбить до твердых пиков. Силиконовой лопаткой переложить порцию белков в желтково-сырную смесь и аккуратно вымешать. Повторять порция за порцией до полного вымешивания.
  5. Формы для выпечки наполнить смесью на ⅔. Поставить в духовку и выпекать 10 минут.
  6. Приготовить сырный соус. В сотейнике нагреть сливки на медленном огне. Добавить сыр и, постоянно помешивая, дать сыру полностью раствориться. Соус снять с огня. Суфле подавать сразу, полив сырным соусом.
My tips and tricks
Суфле, которое мы с тобой сейчас научились делать – изысканный завтрак, ради которого стоит проснуться немножечко раньше. Когда ты овладеешь всеми техниками и приготовить суфле тебе будет очень легко, предлагаю усложнить задачу и готовить суфле с разными добавками: грибами, беконом, вялеными помидорами, шпинатом, крабовом мясом, лососем, трюфелем, луком шалот или шнитт-луком, и любые другие начинки, которые придут тебе на ум. Главное правило: они должны отправляться в суфле мелко нарезанными или пюрированные и предварительно приготовленными так, чтобы минимизировать в них содержание жидкости. Иначе суфле может не подняться.

Maria Kalenska Gastronomy Blog | http://www.myodessacuisine.com/ru/all-recipes/syrnoe-sufle/