Веганский зеленый карри. Сайт кулинарных рецептов Марии Каленской.

Веганский зеленый карри с баклажанами от Шефа Андрея Величко

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: блендер, нож, глубокая сковородка
  • Кухня: тайская

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана
  • 200 г риса
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 100 г стручковой фасоли
  • 100 г вешанок / шитаке / шампиньонов
  • 400 мл кокосового молока
  • ½ зеленого перца чили
  • 1 луковица (очистить)
  • 3 зубчика чеснока (очистить)
  • 30 г свежего имбиря (очистить)
  • 1/3 пучок кинзы
  • сок ½ лайма
  • 50 г кешью

Для пасты карри:

  • 1 ст.л. зиры
  • 1 стл. кориандра
  • 1 зеленый перец чили
  • ½ красной луковицы (очистить)
  • 30 г свежего имбиря (очистить)
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • цедра и сок 1 лайма
  • ½ пучка кинзы
  • 2-3 листа кафрского лайма
  • 1 веточка лемонграсса
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. соли

Способ приготовления

Шаг 1

Отварить рис. В маленькую кастрюлю насыпать рис, залить холодной водой в соотношении 1:2, добавить соль. Поставить на огонь и дать рису закипеть. Убавить огонь до малого, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. На протяжении процесса варки не мешать рис. Отставить готовый рис в сторону.

Шаг 2

Приготовить пасту карри. Если специи в зернах, то высыпать их на сковородку и на сильном огне слегка посушить. С веточки лемонграсса отрезать верхнюю зеленую часть и корневище. Верхний сухой слой снять. Тупой стороной ножа отбить лемонграсс и нарезать крупно. Лук и имбирь перерезать на 4 части. В чашу блендера добавить зиру, кориандр, перец чили, цедру и сок лайма, лук, имбирь, чеснок, кинзу, листья кафрского лайма, веточку лемонграсса, масло и соль. Перебить в блендере до пастообразного состояния.

Готовим соусГотовим соус

Шаг 3

Баклажаны нарезать кубиком 2-3 см. Переложить в миску, добавить соль, отставить в сторону на несколько минут. Чили, лук, чеснок, имбирь мелко нарезать. Болгарский перец нарезать кубиками 2-3 см. Стручки фасоли нарезать кусочками 2 см. Каждый гриб нарезать на 4 части. Кешью нарезать мелко. Кинзу нарезать мелко и разделить на 2 части. Вторую половину отставить в сторону.

Измельчаем овощиНарезаем овощиОвощи для карри

Шаг 4

Глубокую сковородку поставить на маленький огонь, налить масло, добавить чеснок, чили, имбирь. Обжарить одну минуту так, чтобы чеснок не поменял цвет. Добавить лук, и обжарить до прозрачности. Увеличить огонь до среднего, добавить баклажаны, перемешать и обжаривать их в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, и обжаривать еще 3-5 минут. Добавить фасоль, грибы, пасту карри, влить кокосовое молоко и перемешать. Готовить не более 5 минут, карри должно сохранить свой зеленый цвет. В конце добавить сок лайма, первую часть кинзы, перемешать и снять с огня. На тарелку выложить рис и карри, украсить кешью и второй половиной кинзы.

Пассеруем овощиГотовим веганский карриДобавляем соус

Мои советы и хитрости:

Если хочешь превратить веганское карри в карри для «хищников», вместо баклажанов используй креветки, курицу или любую белую рыбу, а можно и все вместе. Но если готовишь веганскую версию и используешь баклажан, воспользуйся советом Андрея Величко как избавиться от жесткости шкурки баклажана. Для этого возьми вилку с самыми длинными острыми зубцами, и слегка воткнув ее в верхушку баклажана, проведи вилкой вниз до конца, будто ты его «вспахиваешь». Повторяй до тех пор, пока весь баклажан не станет «полосатым». А теперь можешь готовить его и не бояться, что жесткая шкурка испортит вкус блюда и твое настроение.

Работа с баклажаном

 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: тайская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 2 средних баклажана
  • 200 г риса
  • 1 зеленый болгарский перец
  • 100 г стручковой фасоли
  • 100 г вешанок / шитаке / шампиньонов
  • 400 мл кокосового молока
  • ½ зеленого перца чили
  • 1 луковица (очистить)
  • 3 зубчика чеснока (очистить)
  • 30 г свежего имбиря (очистить)
  • ⅓ пучок кинзы
  • сок ½ лайма
  • 50 г кешью
  • Для пасты карри:
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 стл. кориандра
  • 1 зеленый перец чили
  • ½ красной луковицы (очистить)
  • 30 г свежего имбиря (очистить)
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • цедра и сок 1 лайма
  • ½ пучка кинзы
  • 2-3 листа кафрского лайма
  • 1 веточка лемонграсса
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. соли
Способ приготовления
  1. Отварить рис. В маленькую кастрюлю насыпать рис, залить холодной водой в соотношении 1:2, добавить соль. Поставить на огонь и дать рису закипеть. Убавить огонь до малого, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. На протяжении процесса варки не мешать рис. Отставить готовый рис в сторону.
  2. Приготовить пасту карри. Если специи в зернах, то высыпать их на сковородку и на сильном огне слегка посушить. С веточки лемонграсса отрезать верхнюю зеленую часть и корневище. Верхний сухой слой снять. Тупой стороной ножа отбить лемонграсс и нарезать крупно. Лук и имбирь перерезать на 4 части. В чашу блендера добавить зиру, кориандр, перец чили, цедру и сок лайма, лук, имбирь, чеснок, кинзу, листья кафрского лайма, веточку лемонграсса, масло и соль. Перебить в блендере до пастообразного состояния.
  3. Баклажаны нарезать кубиком 2-3 см. Переложить в миску, добавить соль, отставить в сторону на несколько минут. Чили, лук, чеснок, имбирь мелко нарезать. Болгарский перец нарезать кубиками 2-3 см. Стручки фасоли нарезать кусочками 2 см. Каждый гриб нарезать на 4 части. Кешью нарезать мелко. Кинзу нарезать мелко и разделить на 2 части. Вторую половину отставить в сторону.
  4. Глубокую сковородку поставить на маленький огонь, налить масло, добавить чеснок, чили, имбирь. Обжарить одну минуту так, чтобы чеснок не поменял цвет. Добавить лук, и обжарить до прозрачности. Увеличить огонь до среднего, добавить баклажаны, перемешать и обжаривать их в течение 5 минут. Добавить болгарский перец, и обжаривать еще 3-5 минут. Добавить фасоль, грибы, пасту карри, влить кокосовое молоко и перемешать. Готовить не более 5 минут, карри должно сохранить свой зеленый цвет. В конце добавить сок лайма, первую часть кинзы, перемешать и снять с огня. На тарелку выложить рис и карри, украсить кешью и второй половиной кинзы.
Мои советы и хитрости
Если хочешь превратить веганское карри в карри для "хищников", вместо баклажанов используй креветки, курицу или любую белую рыбу, а можно и все вместе. Но если готовишь веганскую версию и используешь баклажан, воспользуйся советом Андрея Величко как избавиться от жесткости шкурки баклажана. Для этого возьми вилку с самыми длинными острыми зубцами, и слегка воткнув ее в верхушку баклажана, проведи вилкой вниз до конца, будто ты его "вспахиваешь". Повторяй до тех пор, пока весь баклажан не станет "полосатым". А теперь можешь готовить его и не бояться, что жесткая шкурка испортит вкус блюда и твое настроение.