Ванины овощи гриль

Ванины овощи-гриль из лучшего одесского стейк-хауса

В Одессе в 90-х каждому было известно, что самые вкусные овощи подают в стейк-хаусе прямо на самой известной одесской улице – Дерибасовской. Но никто не мог разгадать секрет приготовления, который делал их такими вкусными. Сегодня – это больше не тайна. Но если ты вдруг не знаешь, то соевый соус в качестве маринада перед приготовлением овощей придает им так называемый пятый вкус: вкус «умами». Он и заставлял клиентов ресторана возвращаться и заказывать это блюдо еще и еще. Мне о нем рассказал на уроке нашей школы шеф-повар того самого легендарного ресторана.

  • Время подготовки: 15 минут + 30 минут маринада
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: решетка для гриля
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 1 кабачок
  • 1 баклажан
  • 1 морковь
  • ½ корня сельдерея
  • 2 сладких перца
  • 1 средняя луковица
  • 2 средних помидора
  • 140 мл соевого соуса
  • 140 мл оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская

Способ приготовления

Шаг 1

Очистить и нарезать крупно все овощи. Посыпать их перцем и солью, полить оливковым маслом и соевым соусом. Перемешать овощи с маринадом. Мариновать 30 минут.

Шаг 2

Жарить овощи на мангале 15-20 минут. Чтобы овощи не пригорали, необходимо периодически сбрызгивать их водой и не позволять огню разгораться.

Подготавливаем овощи Жарим овощи

Мои советы и хитрости:

Когда выбираешь овощи, важно выбрать самые мясистые, не водянистые, локальные и лучше сезонные: они будут намного вкуснее. Так как мы готовим разные овощи, то начинать нужно с более твердых: например, моркови и сельдерея, а заканчивать самыми мягкими – помидорами. По мере готовности складывай овощи в железную миску. Когда все готово, накрой миску фольгой, и дай овощам отдохнуть 10 минут. Все, что не будет съедено и останется на следующий день, годится для вкуснейшего салата: просто нарежь овощи, добавь свежую зелень и заправь все ароматным маслом из жаренной семечки с Привоза.

Ванины овощи гриль из лучшего одесского стейк-хауса
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: одесская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 1 кабачок
  • 1 баклажан
  • 1 морковь
  • ½ корня сельдерея
  • 2 сладких перца
  • 1 средний лук
  • 2 средних помидора
  • 140 мл соевого соуса
  • 140 мл оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская
Способ приготовления
  1. Очистить и нарезать крупно все овощи. Посыпать их перцем и солью, полить оливковым маслом и соевым соусом. Перемешать овощи с маринадом. Мариновать 30 минут.
  2. Жарить овощи на мангале 15-20 минут. Чтобы овощи не пригорали, необходимо периодически сбрызгивать их водой, и не позволять огню возгораться.
Мои советы и хитрости
Когда выбираешь овощи, важно выбрать самые мясистые, не водянистые, локальные и лучше сезонные: они будут намного вкуснее. Так как мы готовим разные овощи, то начинать нужно с более твердых: например, моркови и сельдерея, а заканчивать самыми мягкими – помидорами. По мере готовности складывай овощи в железную миску. Когда все готово, накрой миску фольгой, и дай овощам отдохнуть 10 минут. Все, что не будет съедено и останется на следующий день, годится для вкуснейшего салата: просто нарежь овощи, добавь свежую зелень и заправь все ароматным маслом из жаренной семечки с Привоза.