Утка в тажине

Утка в тажине

В этом рецепте утка запекается целиком и разделывается прямо перед подачей. Но не торопись раскладывать ее по тарелкам. Лучше положи ее обратно в тажин и подай вместе с большим блюдом риса или кускуса. А если захочешь еще большей аутентичности, то с ароматным свежим лавашом или питой. Но тогда придется есть так, как едят в Марокко, руками 🙂 Мне очень близка эта традиция. В ней есть что-то неуловимо сближающее людей за столом, когда вы все кушаете из одного тажина, руками, помогая себе только небольшими кусочками хлеба, которые разделил для вас хозяин дома.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 2 часа — 2 часа 30 минут
  • Количество порций: 6-8
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: тажин, нож для цедры
  • Кухня: франко-марроканская

Ингредиенты

  • 1 утка (около 2 кг)
  • 1 лук-порей (очистить, нарезать полукольцами)
  • 1 маленькая синяя луковица (очистить, нарезать полукольцами)
  • 1 корень пастернака (очистить, натереть на крупную терку)
  • 1 маленький корень имбиря (очистить, натереть на крупную терку)
  • 1 большая груша (очистить, нарезать дольками)
  • 2 апельсина
  • 150 мл воды или белого вина
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • специи по вкусу: кумин, кориандр, тумерик, паприка, корица, молотая гвоздика, чили
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

С апельсинов снять цедру, нарезать ее тонкой соломкой. Отложить в сторону. Целые апельсины очистить от шкурки до мякоти, нарезать толстыми кружочками и присыпать корицей. Утку посолить и нафаршировать апельсинами.

Подготавливаем овощи

Шаг 2

Из специй сделать смесь. В тажин налить оливковое масло, выложить лук-порей, синий лук, имбирь, пастернак и грушу. Присыпать специями и влить воду или вино. Сверху выложить утку и присыпать ее цедрой апельсинов. Накрыть крышкой и готовить 2 часа — 2 часа 30 минут на медленном огне.

Готовим утку

Мои советы и хитрости:

Делай свои специи сама! Так ты всегда можешь придумывать свои приправы: свою итальянскую, французскую, грузинскую или одесскую. Принцип очень прост: много основных элементов специй в наличии у тебя дома, пара пустых баночек для новых творений и немного вдохновения 😉

Утка в тажине
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: франко-марроканская
Количество порций: 6-8
Ингредиенты
  • 1 утка (около 2 кг)
  • 1 лук порей (очистить, нарезать полукольцами)
  • 1 маленькая синяя луковица (очистить, нарезать полукольцами)
  • 1 корень пастернака (очистить, натереть на крупную терку)
  • 1 маленький корень имбиря (очистить, натереть на крупную терку)
  • 1 большая груша (очистить, нарезать дольками)
  • 2 апельсина
  • 150 мл воды или белого вина
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • специи по вкусу: кумин, кориандр, тумерик, паприка, корица, молотая гвоздика, чили
  • соль
Способ приготовления
  1. С апельсинов снять цедру, нарезать ее тонкой соломкой. Отложить в сторону. Целые апельсины очистить от шкурки до мякоти, нарезать толстыми кружочками и присыпать корицей. Утку посолить и нафаршировать апельсинами.
  2. Из специй сделать смесь. В тажин налить оливковое масло, выложить лук порей, синий лук, имбирь, пастернак и грушу. Присыпать специями и влить воду или вино. Сверху выложить утку и присыпать ее цедрой апельсинов. Накрыть крышкой и готовить 2 часа -2 часа 30 минут на медленном огне.
Мои советы и хитрости
Делай свои специи сама! Так ты всегда можешь придумывать свои приправы: свою итальянскую, французскую, грузинскую или одесскую. Принцип очень прост: много основных элементов специй в наличии у тебя дома, пара пустых баночек для новых творений и немного вдохновения 😉