ПавлОва с ягодами, торт рождественский венок. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Торт «Рождественский венок ПавлОва» с ягодами

Ты знала, что балерины пахнут ванилью? Точно как этот десерт, легкий и нежно-сладкий,  названный в честь знаменитой балерины Анны Павловой – ПавлОва (помни про ударение на предпоследний слог). На рождество его принято готовить в форме венка и украшать на свой вкус всем, что придет тебе в голову и поможет создать нужный контраст во вкусе – меренга и крем сладкие, значит, нам нужно что-то с легкой кислинкой, например, ягоды. Не забудь – подавать десерт нужно сразу после того, как ты выложила крем и украсила его, хотя, я думаю, ты итак не сможешь долго ждать 😉

  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 2 часа 30 минут + время до полного остывания
  • Количество порций: 8
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: планетарный миксер, сепаратор для яиц, силиконовая лопатка «последняя капля»
  • Кухня: австралийская / новозеландская

Ингредиенты

Для меренги:

  • 6 белков (комнатной температуры)
  • 350 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала

Для крема:

  • ½ л сливок (не менее 30% жирности)
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной пасты 

Для украшения:

  • 125 г клубники
  • 125 г голубики
  • 125 г малины
  • листья 3 веточек мяты
  • сахарная пудра

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 140˚C. На противень выложить лист вощеной пергаментной бумаги, нарисовать на ней большой круг диаметром 25-30 см (в зависимости от размера духовки). Внутри этого круга нарисовать еще один поменьше, так, чтобы получилось кольцо.

Шаг 2

Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавлять сахарную пудру, продолжая  взбивать до твердых пиков — пока белки не станут плотными и блестящими. В миску со взбитыми белками добавить уксус и крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

ПавлОва с ягодами, торт рождественский венок. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Шаг 3

Взбитые белки выложить на противень по контуру нарисованного кольца. Сделать небольшое углубление вдоль всего круга – для крема и ягод.

ПавлОва с ягодами, торт рождественский венок. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Шаг 4

Выпекать меренгу 2 часа 30 минут, уменьшив температуру до 100˚C. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить меренгу в духовке до полного остывания (лучше всего оставить на ночь).

Шаг 5

Приготовить крем. В сливки добавить сахарную пудру. Массу взбить до кремообразного состояния. Добавить ваниль и аккуратно перемешать. Выложить крем сверху меренги. Украсить ягодами, листьями мяты и присыпать сахарной пудрой.

ПавлОва с ягодами, торт рождественский венок. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:ПавлОва с ягодами, торт рождественский венок. Кулинарные сайты. Одесский блог Марии Каленской.

Выкладывание меренги на пергамент – настоящая творческая задача. Чтобы у тебя все получилось, как говорят у нас в Одессе, «в лучшем виде», пергамент во время выкладки белков должен быть зафиксирован. Для этого смажь белковой массой уголки листа пергамента и прижми их к противню. Не бойся, после выпечки белок легко отойдет от противня.

 

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко:

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко. Одесский блог Марии Каленской о кулинарии.На мой взгляд лучшим сопровождением для этого десерта будет Brachetto d`Acqui. Красное, сладкое, слегка игристое, цветочное вино из Пьемонта. Это легкое, ягодное, округлое вино с длительным послевкусием с доминирующим оттенками малины и чайной розы.

Торт рождественский венок ПавлОва с ягодами
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: десерт
Кухня: австралийская / новозеландская
Количество порций: 8
Ингредиенты
  • Для меренги:
  • 6 белков (комнатной температуры)
  • 350 г сахарной пудры
  • 1 ч.л. белого винного уксуса
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала
  • Для крема:
  • ½ л сливок (не менее 30% жирности)
  • 50 г сахарной пудры
  • 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной пасты
  • Для украшения:
  • 125 г клубники
  • 125 г голубики
  • 125 г малины
  • листья с 3 веточек мяты
  • сахарная пудра
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 140˚C. На противень выложить лист вощенной пергаментной бумаги, нарисовать на ней большой круг диаметром 25-30 см (в зависимости от размера духовки). Внутри этого круга нарисовать еще один поменьше, так, чтобы получилось кольцо.
  2. Белки взбить до мягких пиков. Постепенно добавлять сахарную пудру, продолжая взбивать до твердых пиков - пока белки не станут плотными и блестящими. В миску со взбитыми белками добавить уксус и крахмал и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
  3. Взбитые белки выложить на противень по контуру нарисованного кольца. Сделать небольшое углубление вдоль всего круга – для крема и ягод.
  4. Выпекать меренгу 2 часа 30 минут, уменьшив температуру до 100˚C. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить меренгу в духовке до полного остывания (лучше всего оставить на ночь).
  5. Приготовить крем. В сливки добавить сахарную пудру. Массу взбить до кремообразного состояния. Добавить ваниль и аккуратно перемешать. Выложить крем сверху меренги. Украсить ягодами, листьями мяты и присыпать сахарной пудрой.
Мои советы и хитрости
Выкладывание меренги на пергамент – настоящая творческая задача. Чтобы у тебя все получилось, как говорят у нас в Одессе, «в лучшем виде» пергамент во время выкладки белков должен быть зафиксирован. Для этого смажь белковой массой уголки листа пергамента и прижми их к противню. Не бойся, после выпечки белок легко отойдет от противня.