Тесто для равиоли.

Тесто для равиоли

Наверное, у каждого народа есть свое блюдо, представляющее из себя начинку, завернутую в тесто, которое затем термически обрабатывается. Пельмени, манты, вареники, дим-самы, хинкали, гедза, равиоли хоть и созданы по одному принципу, имеют совершенно разный вкус и могут служить закуской, основным блюдом и даже десертом. В какой бы стране ни делалось это блюдо, его не принято делать в одиночку. Начинять и лепить собирается вся семья — от мала до велика. Точно так же потом и едят его все вместе, наслаждаясь результатами своего труда. Давай приготовим тесто для итальянской версии этого блюда – равиоли.

  • Время подготовки: 40 минут + 1 час на отдых теста
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 1-2
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: паста
  • Посуда: пасто-машина, скалка
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

  • 100 г муки твердых сортов пшеницы (Semola)
  • 1 яйцо
  • 2-3 г соли (щепотка)
  • мука для раскатки

Способ приготовления

Шаг 1

Способ 1

В глубокой миске смешать яйцо с солью. Добавить муку. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Либо использовать тестомес. Месить около 10 минут или до тех пор пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 часа при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Каждую часть раскатать при помощи паста-машины следующим образом: выставить уровень 6 (самый «толстый» уровень), пропустить тесто, переключить на уровень 4, пропустить еще раз. Получившуюся полоску сложить в 3 раза по ширине машины. Снова пропустить через уровень 6, а затем уровень 4. Обязательно пускать тесто стороной со складками для того, чтобы выходил воздух. Переключить паста-машину на уровень 2 и пропустить тесто 1-2 раза.

Способ 2

На гладкую рабочую поверхность (в идеале мраморную) высыпать муку, сформировав горку, сделать в ней воронку, вбить яйцо и добавить соль. Опустить руку в воронку и начать замешивать тесто, двигая кистью против часовой стрелки, постепенно забирая муку со стенок воронки в яйцо. Месить около 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 часа при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Рабочую поверхность присыпать мукой. Готовое тесто раскатать, делать это быстро, так как тесто может начать подсыхать. Раскатывать скалкой, вытягивая тесто в разные стороны. В результате должен получиться тонкий, но не рваный пласт теста толщиной около 3 мм.

Взбиваем яйца Замешиваем тесто Замешиваем тесто Замешиваем тесто

Шаг 2

Теперь тесто можно нарезать. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3мм. Чайной ложкой положить небольшое количество начинки с одинаковыми интервалами на половину теста. Накрыть второй половиной. При помощи пресса вырезать равиоли, сильно надавливая, чтобы закрепить края. Или если используется роликовый нож для теста, то взбить яйцо и смазать яйцом тесто вокруг начинки. Накрыть второй половиной теста и нарезать равиоли ножом.

Шаг 3

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить равиоли и готовить в кипящей воде 5-10 минут. Слить воду. Подавать равиоли теплыми.

Начинка для равиоли Варим равиоли

Мои советы и хитрости:

Начинка для равиоли может быть самой разной. Например, попробуй равиоли с рикоттой или равиоли с бараниной.

Тесто для равиоли
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: паста
Кухня: итальянская
Количество порций: 1-2
Ингредиенты
  • 100 г муки твердых сортов пшеницы (Semola)
  • 1 яйцо
  • 2-3 г соли (щепотка)
  • мука для раскатки
Способ приготовления
  1. В глубокой миске смешать яйцо с солью. Добавить муку. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Либо использовать тестомес. Месить около 10 минут или до тех пор пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 час при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Каждую часть раскатать при помощи паста-машины следующим образом: выставить уровень 6 (самый «толстый» уровень), пропустить тесто, переключить на уровень 4, пропустить еще раз. Получившуюся полоску сложить в 3 раза по ширине машины. Снова пропустить через уровень 6, а затем уровень 4. Обязательно пускать тесто стороной со складками, для того, чтобы выходил воздух. Переключить паста-машину на уровень 2 и пропустить тесто 1-2 раза.
  2. Способ 2: На гладкую рабочую поверхность (в идеале мраморную) высыпать муку, сформировав горку, сделать в ней воронку и выбить яйцо и добавить соль. Опустить руку в воронку и начать замешивать тесто, двигая кистью против часовой стрелки, постепенно забирая муку со стенок воронки в яйцо. Месить около 10 минут или до тех пор пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 час при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Рабочую поверхность присыпать мукой. Готовое тесто раскатать, делать это быстро, так как тесто может начать подсыхать. Раскатывать скалкой, вытягивая тесто в разные стороны. В результате должен получится тонкий, но не рваный пласт теста, толщиной около 3 мм.
  3. Теперь тесто можно нарезать. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной около 3мм. Чайной ложкой положить небольшое количество начинки с одинаковыми интервалами на половину теста. Накрыть второй половиной. При помощи пресса вырезать равиоли, сильно надавливая, чтобы закрепить края. Или если используется роликовый нож для теста, то взбить яйцо и смазать яйцом тесто вокруг начинки. Накрыть второй половиной теста и нарезать равиоли ножом.
  4. Поставить большую кастрюлю с водой на огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить равиоли и готовить в кипящей воде 5-10 минут. Слить воду. Подавать равиоли теплыми.
Мои советы и хитрости
Начинка для равиоли может быть самой разной. Например, попробуй равиоли с рикоттой или равиоли с бараниной.