Не называй пасту макаронами, это всего лишь один из видов пасты. Как невозможно подсчитать все виды французских сыров, так и невозможно подсчитать все формы итальянской пасты. Таглиатели, фетучинни, папарделле, лингуинни, спагетти, фарфарелли, орекьетте когда-то писались с большой буквы и были фамилиями итальянских семей. Каждая семья делала пасту уникальной формы, которая впоследствии стала называться фамилией семьи. Они же и придумали промышленный способ приготовления пасты и сотни работников кормят тысячи людей. Такую пасту ты встретишь в каждом магазине, но после того, как узнаешь вкус свежей пасты, будешь искать только ее. А если не найдешь, то вот тебе рецепт.
Не называй пасту макаронами, это всего лишь один из видов пасты. Как невозможно подсчитать все виды французских сыров, так и невозможно подсчитать все формы итальянской пасты. Таглиатели, фетучинни, папарделле, лингуинни, спагетти, фарфарелли, орекьетте когда-то писались с большой буквы и были фамилиями итальянских семей. Каждая семья делала пасту уникальной формы, которая впоследствии стала называться фамилией семьи. Они же и придумали промышленный способ приготовления пасты и сотни работников кормят тысячи людей. Такую пасту ты встретишь в каждом магазине, но после того, как узнаешь вкус свежей пасты, будешь искать только ее. А если не найдешь, то вот тебе рецепт.- Время подготовки: 40 минут + 1 час на отдых теста
- Время приготовления: 2-3 минуты
- Количество порций: 2
- Сложность приготовления: легкая
- Тип еды: паста
- Посуда: паста-машина, сушилка для пасты, скалка
- Кухня: итальянская
Ингредиенты
- 100 г муки твердых сортов пшеницы (Semola)
- 1 яйцо
- 2-3 г соли (щепотка)
- мука для раскатки
- Красная паста: добавить 10 мл томатной пасты
- Розовая паста: 10 мл свекольного сока
- Черная паста: 1 мл чернил каракатицы
- Зеленая паста: 20 мл сока шпината (листья шпината залить кипятком, слить воду, залить ледяной водой, слить воду и перебить листья в блендере)
- Коричневая паста: 5 г какао (несладкое)
- Оранжевая паста: 5 г куркумы
Чем интенсивнее необходим цвет, тем больше добавлять красителя.
Способ приготовления
Шаг 1
Способ 1
В глубокой миске смешать яйцо с солью. Добавить муку. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Либо использовать тестомес. Месить около 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 час при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Каждую часть раскатать при помощи паста-машины следующим образом: выставить уровень 6 (самый «толстый» уровень), пропустить тесто, переключить на уровень 4, пропустить еще раз. Получившуюся полоску сложить в 3 раза по ширине машины. Снова пропустить через уровень 6, а затем уровень 4. Обязательно пускать тесто стороной со складками, для того, чтобы выходил воздух. Переключить паста-машину на уровень 2 и пропустить тесто 1-2 раза. Теперь тесто можно нарезать. Нарезанную пасту выложить на кухонное полотенце или на сушилку для пасты и дать ей затвердеть 30 минут – 1 час. В свежем виде пасту можно хранить либо 2-3 дня в холодильнике, либо 1-2 неделе в морозильной камере.
Способ 2
На гладкую рабочую поверхность (в идеале мраморную) высыпать муку, сформировав горку, сделать в ней воронку и выбить яйцо и добавить соль. Опустить руку в воронку и начать замешивать тесто, двигая кистью против часовой стрелки, постепенно забирая муку со стенок воронки в яйцо. Месить около 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 часа при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Рабочую поверхность присыпать мукой. Готовое тесто раскатать, делать это быстро, так как тесто может начать подсыхать. Раскатывать скалкой, вытягивая тесто в разные стороны. В результате должен получиться тонкий, но не рваный пласт теста, толщиной около 3 мм. Теперь тесто можно нарезать. Нарезанную пасту выложить на кухонное полотенце или на сушилку для пасты и дать ей затвердеть 30 минут – 1 час. В свежем виде пасту можно хранить либо 2-3 дня в холодильнике, либо 1-2 неделе в морозильной камере.
Шаг 2
Отварить пасту в большом количестве воды. Для этого на каждые 100 г пасты нужен 1 литр воды и 10 г соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту. Если готовить пасту сразу после нарезки, то ее нужно опустить в кипящую воду примерно на 30 секунд. Затем откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, слить воду, вернуть пасту в кастрюлю и полить оливковым маслом. Если паста была предварительно высушена или заморожена, то, чтобы приготовить ее до состояния al dente, понадобится 1-2 минуты. Время варки свежей пасты значительно меньше, чем сухой, и зависит от формы пасты.
Мои советы и хитрости:
Запомни простое правило для пасты: на 100 г муки нужно 1 яйцо и немного соли. Для пасты нам нужна мука твердых сортов пшеницы. Ты можешь встретить ее в трех вариантах помола, но будь внимательна, на упаковке должно быть слово «duro», по-итальянски «твердый». Farina – мука тонкого помола, semola – мука крупного помола, semolina –манная крупа. Руками гораздо легче будет замешивать farina, машина справится даже с semolina, а semola ты можешь использовать в обеих ситуациях. Иногда помолы можно смешать в разных пропорциях. Можно использовать и обычную пшеничную муку, но тогда это будет лапша, а не паста.
- 100 г муки твердых сортов пшеницы (Semola)
- 1 яйцо
- 2-3 г соли (щепотка)
- мука для раскатки
- Красная паста: добавить 10 мл томатной пасты
- Розовая паста: 10 мл свекольного сока
- Черная паста: 1 мл чернил каракатицы
- Зеленая паста: 20 мл сока шпината (листья шпината залить кипятком, слить воду, залить ледяной водой, слить воду и перебить листья в блендере)
- Коричневая паста: 5 г какао (несладкое)
- Оранжевая паста: 5 г куркумы
- В глубокой миске смешать яйцо с солью. Добавить муку. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. Либо использовать тестомес. Месить около 10 минут или до тех пор пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 час при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Каждую часть раскатать при помощи паста-машины следующим образом: выставить уровень 6 (самый «толстый» уровень), пропустить тесто, переключить на уровень 4, пропустить еще раз. Получившуюся полоску сложить в 3 раза по ширине машины. Снова пропустить через уровень 6, а затем уровень 4. Обязательно пускать тесто стороной со складками, для того, чтобы выходил воздух. Переключить паста-машину на уровень 2 и пропустить тесто 1-2 раза. Теперь тесто можно нарезать. Нарезанную пасту выложить на кухонное полотенце или на сушилку для пасты и дать ей затвердеть 30 минут – 1 час. В свежем виде пасту можно хранить либо 2-3 дня в холодильнике, либо 1-2 неделе в морозильной камере.
- На гладкую рабочую поверхность (в идеале мраморную) высыпать муку, сформировав горку, сделать в ней воронку и выбить яйцо и добавить соль. Опустить руку в воронку и начать замешивать тесто, двигая кистью против часовой стрелки, постепенно забирая муку со стенок воронки в яйцо. Месить около 10 минут или до тех пор пока тесто не станет гладким и шелковистым. Если тесто слишком мягкое, добавить немного муки, если слишком плотное – воды или желток. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть около 1 час при комнатной температуре. Достать тесто и разделить его на части. Рабочую поверхность присыпать мукой. Готовое тесто раскатать, делать это быстро, так как тесто может начать подсыхать. Раскатывать скалкой, вытягивая тесто в разные стороны. В результате должен получится тонкий, но не рваный пласт теста, толщиной около 3 мм. Теперь тесто можно нарезать. Нарезанную пасту выложить на кухонное полотенце или на сушилку для пасты и дать ей затвердеть 30 минут – 1 час. В свежем виде пасту можно хранить либо 2-3 дня в холодильнике, либо 1-2 неделе в морозильной камере.
- Отварить пасту в большом количестве воды. Для этого на каждые 100 г пасты нужен 1 литр воды и 10 г соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту. Если готовить пасту сразу после нарезки, то ее нужно опустить в кипящую воду примерно на 30 секунд. Затем откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, слить воду, вернуть пасту в кастрюлю и полить оливковым маслом. Если паста была предварительно высушена или заморожена, то чтобы приготовить ее до состояния al dente понадобится 1-2 минуты. Время варки свежей пасты значительно меньше, чем сухой и зависит от формы пасты.