Телячьи медальоны

Телячьи медальоны с вишневым соусом из «Шпанки»

Сезон вишни в Одессе очень короткий и длиться не больше месяца. Желание одесситов съесть все что возможно из вишни и запасти ее впрок на целый год растет молниеносно, как и цены на нее на рынках и стихийных базарах в конце сезона. Счастливые хозяйки несут ее на вытянутых руках, чтобы не подавить нежную и сочную кисло-сладкую королеву июня. Они мчаться домой с рынков с корзинками, коробками, ведрами и, в худшем случае, кульками полными темно-красной блестящей ягоды. А затем беспристрастно заставляют всех членов семьи надеть старые майки и футболки, чтобы вынуть из вишни все косточки, такой себе сезон одежды «в вишневый горошек». Когда пытки косточками заканчиваются, приходит время готовить из вишни все, что только возможно приготовить: варенье, компоты, консервы, вертуты, пироги, пирожки, вареники, наливки и, если останется вишня, даже соусы к мясу

  • Время подготовки: 10 минут + 20 минут маринада
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож
  • Кухня: одесская

Ингредиенты

  • 600 г телячьей вырезки
  • 10 веточек тимьяна
  • 5 веточек розмарина
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская

Для вишневого соуса:

  • 250 г вишни «Шпанки» свежей или замороженной без косточек
  • 2 ст.л. сахара
  • 50 мл красного сухого вина
  • cок ¼ лимона

Способ приготовления

Шаг 1

Нарезать подготовленное мясо (смотреть советы) поперек на 4 куска, каждый толщиной около 3 см. Сформировать руками медальоны. Мясо посыпать перцем и солью, полить оливковым маслом и добавить листья розмарина и тимьяна.  Мариновать 20 минут.

Режем мясо

Шаг 2

Приготовить вишневый соус: в сотейник высыпать вишню, добавить сахар и варить на медленном огне 15 минут. Добавить вино и сок лимона. Уваривать еще 10-15 минут. Снять соус с огня и протереть через сито.

Готовим соус

Шаг 3

Разогреть духовку до 180˚С. Поставить сковородку на огонь чуть выше среднего. Обжарить каждый медальон с 2 сторон по 1,5-2 минуты. Выложить медальоны на противень и запечь в духовке около 2-3 минут. Подавать с вишневым соусом.

Жарим медальйоны

Мои советы и хитрости:

Чаще всего телячья вырезка продается целиком, средний вес около 1 кг. Центральная часть вырезки – самая нежная и постная. Именно она понадобится нам для стейков филе-миньон. Вырезку необходимо зачистить от пленок, отрезать широкую и узкую части (их называют «головой» и «хвостом»). Оставшиеся «голову» и «хвост» используй для других блюд. У тебя останется центральная часть, весом около 600 г. Нарезают стейки филе-миньон поперек, кусками толщиной около 3 см. Жаря стейки, не перегружай сковородку. Выкладывай их так, чтобы большая часть сковородки была непокрыта, чтобы жидкость, которое будет выделять мясо успевала испариться и стейки жарились, а не парились.

Разделываем мясо

Телячьи медальоны с вишневым соусом из «Шпанки»
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: одесская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 600 г телячьей вырезки
  • 10 веточек тимьяна
  • 5 веточек розмарина
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская
  • Для вишневого соуса:
  • 250 г вишни «Шпанки» свежей или замороженной без косточек
  • 2 ст.л. сахара
  • 50 мл красного сухого вина
  • cок ¼ лимона
Способ приготовления
  1. Нарезать подготовленное мясо (смотреть советы) поперек на 4 куска, каждый толщиной около 3 см. Сформировать руками медальоны. Мясо посыпать перцем и солью, полить оливковым маслом и добавить листья розмарина и тимьяна.  Мариновать 20 минут.
  2. Приготовить вишневый соус: в сотейник высыпать вишню, добавить сахар и варить на медленном огне 15 минут. Добавить вино и сок лимона. Уваривать еще 10-15 минут. Снять соус с огня и протереть через сито.
  3. Разогреть духовку до 180˚С. Поставить сковородку на огонь чуть выше среднего. Обжарить каждый медальон с 2 сторон по 1,5-2 минуты. Выложить медальоны на противень и запечь в духовке около 2-3 минут. Подавать с вишневым соусом.
Мои советы и хитрости
Чаще всего телячья вырезка продается целиком, средний вес около 1 кг. Центральная часть вырезки – самая нежная и постная. Именно она понадобится нам для стейков филе-миньон. Вырезку необходимо зачистить от пленок, отрезать широкую и узкую части (их называют «головой» и «хвостом»). Оставшиеся «голову» и «хвост» используй для других блюд. У тебя останется центральная часть, весом около 600 г. Нарезают стейки филе-миньон поперек, кусками толщиной около 3 см. Жаря стейки, не перегружай сковородку. Выкладывай их так, чтобы большая часть сковородки была непокрыта, чтобы жидкость, которое будет выделять мясо успевала испариться и стейки жарились, а не парились.