Тажин из курицы с лимонами. Рецепты блюд от фуд блогера Марии Каленской.

Тажин из курицы с лимонами

Самое популярное туристическое место в Марокко – Шефшауэн – знаменитый синий город, мечта всех фотографов и инста-див. Крася свои дома в 50 оттенков синего, жители города едва ли задумывались о том, что привлекут к себе внимание всего мира. Они просто хотели, чтобы синий цвет города напоминал им о небе и о Боге. Самое популярное в Шефшауэне блюдо – соленые лимоны и традиционные тажины с ними. Вот тебе оригинальный рецепт одного из местных жителей — Карима Беннани.

  • Время подготовки: 40 минут + 4 часа маринада
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 6
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: тажин
  • Кухня: франко-марроканская

Ингредиенты

  • 12 куриных бедер (удалить кости)
  • 6 зубчиков чеснока (нарезать мелко)
  • 2 ч.л. семян кумина (измельчить в ступке)
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. шафрана
  • 4 луковицы (нарезать на 12 долек каждую)
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый чёрный перец
  • 1 ст.л. соли
  • 250 мл воды
  • 1 соленый лимон (нарезать дольками)
  • 200 г зелёных оливок
  • 1⁄3 пучка кинзы (мелко нарезать)

Способ приготовления

Шаг 1

Сделать пасту из специй. На доске для нарезки размять чеснок с солью плоской стороной ножа. Переложить в большую миску, добавить кумин, куркуму и паприку, 3 ст.л оливкового масла и перемешать. Добавить курицу, перемешать с маринадом так, чтобы он покрыл ее полностью. Накрыть миску и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа.

Измельчаем чеснок

Шаг 2

Разогреть в тажине 2 ст.л. оливкового масла и на среднем огне обжарить курицу до золотистого цвета со всех сторон в несколько приемов, по 4 кусочка 1 за раз. Вынуть курицу, отставить в сторону и добавить в тажин лук, шафран, соль и перец. Готовить около 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.

Шаг 3

Вернуть курицу в тажин, добавить лимон и воду. Довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и готовить около 40 минут.

Обжариваем курицу Собираем блюдо

Шаг 4

Снять тажин с огня, добавить оливки, кинзу, перемешать и подавать.

Добавляем зелень

Мои советы и хитрости:

Тажин – это очень красивая посудина. Прямо арт объект 😊  Готовить в нем можно и на плите, и в духовке. Но «правильно» работать он будет только на плите – нам нужен перепад температур между дном тажина и крышкой. Тогда влага, испаряясь из готовящегося блюда, оседает на внутренней части крышки и стекает обратно. Вот за счет такого «кругооборота воды в тажине» блюдо получается насыщенным по вкусу и не теряет своих ароматов. Не забывай, крышку лучше не открывать до окончания процесса приготовления.

Рекомендации по вину от бренд-амбассадора SHABO Александра Скокова:

Александр СкоковПряные восточные специи звучат основным мотивом в тажине. В качестве сопровождения к этому блюду я советую десертное вино «SHABO Traminer Reserve», высокая кислотность которого удачно сочетается с жирными блюдами. Сладость этого вина идеально сбалансирует «парфюмерность» тажина.

Тажин из курицы с лимонами
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: франко-марроканская
Количество порций: 6
Ингредиенты
  • 12 куриных бедер (удалить кости)
  • 6 зубчиков чеснока (нарезать мелко)
  • 2 ч.л. семян кумина (измельчить в ступке)
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. шафрана
  • 4 луковицы (нарезать на 12 долек каждую)
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • свежемолотый чёрный перец
  • 1 ст.л. соли
  • 250 мл воды
  • 1 соленый лимон (нарезать дольками)
  • 200 г зелёных оливок
  • 1⁄3 пучка кинзы (мелко нарезать)
Способ приготовления
  1. Сделать пасту из специй. На доске для нарезке размять чеснок с солью плоской стороной ножа. Переложить в большую миску, добавить кумин, куркуму и паприку, 3 ст.л оливкового масла и перемешать. Добавить курицу, перемешать с маринадом так, чтобы он покрыли ее полностью. Накрыть миску и поставить мариноваться в холодильник на 4 часа.
  2. Разогреть в тажине 2 ст.л. оливкового масла и на среднем огне обжарить курицу до золотистого цвета со всех сторон в несколько приемов, по 4 кусочка 1 за раз. Вынуть курицу, отставить в сторону и добавить в тажин лук, шафран, соль и перец. Готовить около 15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.
  3. Вернуть курицу в тажин, добавить лимон и воду. Довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и готовить около 40 минут.
  4. Снять тажин с огня, добавить оливки, кинзу, перемешать и подавать.
Мои советы и хитрости
Тажин – это очень красивая посудина. Прямо арт объект 😊 Готовить в нем можно и на плите и в духовке. Но «правильно» работать он будет только на плите – нам нужен перепад температур между дном тажина и крышкой. Тогда влага, испаряясь из готовящегося блюда, оседает на внутренней части крышки и стекает обратно. Вот за счет такого «кругооборота воды в тажине» блюдо получается насыщенным по вкусу и не теряет своих ароматов. Не забывай, крышку лучше не открывать до окончания процесса приготовления.