Тайский желтый карри. Сайт кулинарных рецептов Марии Каленской.

Тайский желтый карри с курицей от Шефа Андрея Величко

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: нож, глубокая сковородка
  • Кухня: тайская

Ингредиенты

  • 500 г куриных бедер
  • 200 г риса
  • 400 г консервированных очищенных помидор
  • 200 мл кокосового молока
  • 1 болгарский перец
  • ½ красного перца чили
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • 1 луковица (очистить)
  • 30 г свежего имбиря (очистить)
  • 4 листика дерева карри
  • сок ½ лайма
  • 1/3 пучка кинзы
  • 50 г кешью

Для пасты карри:

  • 1 ст.л. зиры
  • 1 ст.л. кориандра
  • 1 ст.л. куркумы
  • 1 ч.л. сухого перца чили
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • ½ ч.л. рыбного соуса

Способ приготовления

Шаг 1

Отварить рис. В маленькую кастрюлю насыпать рис, залить холодной водой в соотношении 1:2, добавить соль. Поставить на огонь и дать рису закипеть. Убавить огонь до малого, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. На протяжении процесса варки не мешать рис. Отставить готовый рис в сторону.

Шаг 2

Приготовить пасту карри. Если специи в зернах, то высыпать их на сковородку и на сильном огне слегка посушить. Пересыпать в ступку и перетереть. В миску добавить зиру, кориандр, перец чили, куркуму, соль, сахар, масло, рыбный соус и размешать до консистенции пасты. Отставить в сторону.

Продукты для карриПаста карри

Шаг 3

Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу. Нарезать на небольшие кусочки около 4 см. Чили, лук, чеснок, имбирь мелко нарезать. Болгарский перец нарезать кубиками 2-3 см. Кешью нарезать мелко. Кинзу нарезать мелко и разделить на 2 части. Вторую половину отставить в сторону.

Готовим пасту карриНарезаем овощи

Шаг 4

Глубокую сковородку поставить на маленький огонь, налить масло, добавить чеснок, чили, имбирь. Обжарить одну минуту так, чтобы чеснок не поменял цвет. Добавить лук, и обжарить до прозрачности. Увеличить огонь до среднего, добавить курицу, перемешать и обжарить со всех сторон до полуготовности. Добавить болгарский перец, соль, пасту карри, перемешать и обжарить в течение 2-3 минут. Добавить помидоры вместе соком, перемешать, добавить листья карри и тушить в течение 2-3 минут. Добавить кокосовое молоко, перемешать карри, снизить огонь до малого и готовить около 20 минут, пока карри слегка не загустеет. В конце добавить сок лайма, первую часть кинзы, перемешать и снять с огня. На тарелку выложить рис и карри, украсить кешью и второй половиной кинзы.

Пассеруем овощиОбжариваем карриТайский желтый карри. Сайт кулинарных рецептов Марии Каленской.

Мои советы и хитрости:

Карри может быть «сухим» или «влажным». «Сухое» карри содержит меньше жидкости, в процессе приготовления ей дают испариться. Чем меньше жидкости, тем острее карри. Если ты хочешь смягчить остроту, добавь больше кокосового молока. Если ты любишь, чтобы соуса было много, и он полностью покрывал рис, готовь свой карри «влажным» и упаривай его всего несколько минут.

 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: тайская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 500 г куриных бедер
  • 200 г риса
  • 400 г консервированных очищенных помидор
  • 200 мл кокосового молока
  • 1 болгарский перец
  • ½ красного перца чили
  • 2 зубчика чеснока (очистить)
  • 1 луковица (очистить)
  • 30 г свежего имбиря (очистить)
  • 4 листика дерева карри
  • сок ½ лайма
  • ⅓ пучка кинзы
  • 50 г кешью
  • Для пасты карри:
  • 1 ст.л. зиры
  • 1 ст.л. кориандра
  • 1 ст.л. куркумы
  • 1 ч.л. сухого перца чили
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • ½ ч.л. рыбного соуса
Способ приготовления
  1. Отварить рис. В маленькую кастрюлю насыпать рис, залить холодной водой в соотношении 1:2, добавить соль. Поставить на огонь и дать рису закипеть. Убавить огонь до малого, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. На протяжении процесса варки не мешать рис. Отставить готовый рис в сторону.
  2. Приготовить пасту карри. Если специи в зернах, то высыпать их на сковородку и на сильном огне слегка посушить. Пересыпать в ступку и перетереть. В миску добавить зиру, кориандр, перец чили, куркуму, соль, сахар, масло, рыбный соус и размешать до консистенции пасты. Отставить в сторону.
  3. Куриное бедро зачистить: удалить кость, сухожилия, жилы, жир и срезать кожу. Нарезать на небольшие кусочки около 4 см. Чили, лук, чеснок, имбирь мелко нарезать. Болгарский перец нарезать кубиками 2-3 см. Кешью нарезать мелко. Кинзу нарезать мелко и разделить на 2 части. Вторую половину отставить в сторону.
  4. Глубокую сковородку поставить на маленький огонь, налить масло, добавить чеснок, чили, имбирь. Обжарить одну минуту так, чтобы чеснок не поменял цвет. Добавить лук, и обжарить до прозрачности. Увеличить огонь до среднего, добавить курицу, перемешать и обжарить со всех сторон до полуготовности. Добавить болгарский перец, соль, пасту карри, перемешать и обжарить в течение 2-3 минут. Добавить помидоры вместе соком, перемешать, добавить листья карри и тушить в течение 2-3 минут. Добавить кокосовое молоко, перемешать карри, снизить огонь до малого и готовить около 20 минут, пока карри слегка не загустеет. В конце добавить сок лайма, первую часть кинзы, перемешать и снять с огня. На тарелку выложить рис и карри, украсить кешью и второй половиной кинзы.
Мои советы и хитрости
Карри может быть "сухим" или "влажным". "Сухое" карри содержит меньше жидкости, в процессе приготовления ей дают испариться. Чем меньше жидкости, тем острее карри. Если ты хочешь смягчить остроту, добавь больше кокосового молока. Если ты любишь, чтобы соуса было много, и он полностью покрывал рис, готовь свой карри "влажным" и упаривай его всего несколько минут.