Сырное суфле

Сырное суфле

Я верю в чудеса и, наверное, поэтому они со мной случаются. Этой весной в самых неожиданных обстоятельствах о которых я даже не могла мечтать, мне удалось поработать плечом к плечу с великим Сильвестром Вахид. Возможно ты следишь за Belonika и готовишь по ее рецептам. Именно Ника принесла Сильвестру огромную популярность в русскоязычном мире. Сильвестр – это человек с уникальным талантом, силой воли и интереснейшей биографией. Про Сильвестра можно почитать просто погуглив, а я хочу поделиться с тобой рецептом, воспроизвести который мне захотелось после совместной работы. Уметь готовить эту французскую классику, сырное суфле, должен каждый, кто считает себя продвинутым кулинаром. Все что тебе нужно будет освоить – это некоторые классические техники и приемы, и результат превзойдет ожидания.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Количество порций: 3
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: завтрак
  • Посуда: миксер, венчик, сотейник, силиконовая лопатка «последняя капля», 3 формы порционные или фарфоровые чашки
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 3 яйца
  • 50 г твердого сыра (натереть)

Для соуса бешамель:

  • 75 мл молока
  • 1 ст.л. мягкого сливочного масла
  • 1 ст.л. муки

Для сырного соуса:

  • 100 мл сливок
  • 50 г твердого сыра (натереть)

Для форм:

  • мягкое сливочное масло

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°С. Формы для выпечки аккуратно смазать маслом кисточкой по всей внутренней боковой поверхности вертикальным движением снизу-вверх. Это поможет распределить масло таким образом, чтобы оно не тормозило рост суфле.

Продукты для суфле

Шаг 2

Приготовить соус бешамель. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая венчиком, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, дождаться легкого кипения и медленно влить молоко. Венчиком довести до кремообразной консистенции и снять с огня.

Добавляем сливки

Шаг 3

В большой миске смешать желтки до однородной массы. Добавить соус бешамель и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и перемешать.

Добавляем сыр

Шаг 4

Белки взбить до твердых пиков. Силиконовой лопаткой переложить порцию белков в желтково-сырную смесь и аккуратно вымешать. Повторять порция за порцией до полного вымешивания.

Готовим суфле

Шаг 5

Формы для выпечки наполнить смесью на 2/3. Поставить в духовку и выпекать 10 минут.

Шаг 6

Приготовить сырный соус. В сотейнике нагреть сливки на медленном огне. Добавить сыр и, постоянно помешивая, дать сыру полностью раствориться. Соус снять с огня. Суфле подавать сразу, полив сырным соусом.

Суфле в формочкахЗапекаем суфле

Мои советы и хитрости:

Суфле, которое мы с тобой сейчас научились делать – изысканный завтрак, ради которого стоит проснуться немножечко раньше. Когда ты овладеешь всеми техниками и приготовить суфле тебе будет очень легко, предлагаю усложнить задачу и готовить суфле с разными добавками: грибами, беконом, вялеными помидорами, шпинатом, крабовом мясом, лососем, трюфелем, луком шалот или шнитт-луком, и любые другие начинки, которые придут тебе на ум. Главное правило: они должны отправляться в суфле мелко нарезанными или пюрированные и предварительно приготовленными так, чтобы минимизировать в них содержание жидкости. Иначе суфле может не подняться.

Сырное суфле
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: завтрак
Кухня: французская
Количество порций: 3
Ингредиенты
  • 3 яйца
  • 50 г твердого сыра (натереть)
  • Для соуса бешамель:
  • 75 мл молока
  • 1 ст.л. мягкого сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • Для сырного соуса:
  • 100 мл сливок
  • 50 г твердого сыра (натереть)
  • Для форм:
  • мягкое сливочное масло
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до 180°С. Формы для выпечки аккуратно смазать маслом кисточкой по всей внутренней боковой поверхности вертикальным движением снизу-вверх. Это поможет распределить масло таким образом, чтобы оно не тормозило рост суфле.
  2. Приготовить соус бешамель. В сотейнике растопить масло на медленном огне. Помешивая венчиком, постепенно добавить муку. Не переставая помешивать, дождаться легкого кипения и медленно влить молоко. Венчиком довести до кремообразной консистенции и снять с огня.
  3. В большой миске смешать желтки до однородной массы. Добавить соус бешамель и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и перемешать.
  4. Белки взбить до твердых пиков. Силиконовой лопаткой переложить порцию белков в желтково-сырную смесь и аккуратно вымешать. Повторять порция за порцией до полного вымешивания.
  5. Формы для выпечки наполнить смесью на ⅔. Поставить в духовку и выпекать 10 минут.
  6. Приготовить сырный соус. В сотейнике нагреть сливки на медленном огне. Добавить сыр и, постоянно помешивая, дать сыру полностью раствориться. Соус снять с огня. Суфле подавать сразу, полив сырным соусом.
Мои советы и хитрости
Суфле, которое мы с тобой сейчас научились делать – изысканный завтрак, ради которого стоит проснуться немножечко раньше. Когда ты овладеешь всеми техниками и приготовить суфле тебе будет очень легко, предлагаю усложнить задачу и готовить суфле с разными добавками: грибами, беконом, вялеными помидорами, шпинатом, крабовом мясом, лососем, трюфелем, луком шалот или шнитт-луком, и любые другие начинки, которые придут тебе на ум. Главное правило: они должны отправляться в суфле мелко нарезанными или пюрированные и предварительно приготовленными так, чтобы минимизировать в них содержание жидкости. Иначе суфле может не подняться.