Одесский судак с овощами в тажине. Кулинарные рецепты Марии Каленской.

Одесский судак с овощами в тажине

Точно знаю, что тажин ассоциируется у тебя с мясом или птицей, ароматными специями, солеными лимонами и марокканской посудиной, в которой его готовят (у тебя на кухне такая красная стоит и скучает, кстати 🙂 ). Тажин невероятно упрощает жизнь: готовя в нем, не нужно постоянно стоять у плиты и контролировать процесс приготовления. Пусть тажин не скучает – попробуй приготовить в нем рыбу. Ну вот хотя бы одесского судака. Судак с овощами в таджине – одно из моих любимых блюд для вкусного вечера в хорошей компании.

  • Время подготовки: 30 минут + 1 час маринада
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 8
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: основное блюдо
  • Посуда: тажин
  • Кухня: франко-марроканская

Ингредиенты

  • 1,5 кг филе судака (или любой другой белой нежирной рыбы)
  • 3 болгарских перца
  • 1 лук-порей (нарезать мелко)
  • 2 средние луковицы (нарезать полукольцами)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать мелко)
  • 400 г помидор черри
  • 100 г маслин с косточками
  • 125 мл оливкового масла
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок петрушки (нарезать мелко)
  • соль по вкусу

Для маринада:

  • 2 зубчика чеснока
  • 1½ ч.л. крупной морской соли
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 небольшой перец чили
  • ½ ч.л. паприки
  • 3 ст.л. кинзы
  • 3 ст.л. свежей петрушки
  • сок 1 лимона
  • 3 ст.л. оливкового масла

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 180˚С. Филе рыбы нарезать крупными кусками. Перец чили очистить от семян и нарезать соломкой. (Если необходим более острый вкус, семена можно оставить). Все ингредиенты маринада растереть в ступке, в конце добавив сок лимона и масло. Рыбу натереть маринадом. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

Одесский судак с овощами в тажине

Шаг 2

Застелить противень фольгой и выложить на него болгарский перец. Запекать 30-40 минут в духовке до появления темных подпалин. Дать остыть, очистить от кожуры и семян, нарезать полосками.

Шаг 3

Рыбу достать из холодильника и слить маринад в небольшую миску. В сковородку налить оливковое масло, добавить репчатый лук и протушить 3-4 минуты. Добавить чеснок, лук-порей и протушить 5 минут на среднем огне. Затем добавить помидоры черри, маслины и сливочное масло. Протушить еще 5 минут. Рыбный маринад вылить на сковородку с овощами, добавить болгарский перец, посолить, хорошо перемешать и дать постоять на медленном огне еще 5 минут.

Одесский судак с овощами в тажине

Одесский судак с овощами в тажине
Одесский судак с овощами в тажине
Одесский судак с овощами в тажине

Шаг 4

Половину овощей из сковородки выложить на дно тажина, затем добавить рыбу, а следом вторую половину овощей. Готовить 30 минут на медленном огне, не открывая крышку. Готовый судак с овощами посыпать петрушкой и подавать.

Одесский судак с овощами в тажине

Мои советы и хитрости:

Одна из причин не открывать крышку тажина в процессе приготовления – сохранить все волшебство ароматов внутри. Открой тажин первый раз перед гостями, поставив его по центру стола. Пока его ароматы захватывают их в плен,  с видом знаменитого фокусника медленно присыпь блюдо петрушкой.

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко:

Рекомендации по вину от Константина Видоборенко. Одесский блог Марии Каленской о кулинарии.Нам необходимо вино, которое подчеркнет разнообразие вкусов тажина: сладость овощей, сливочность масла, аромат специй и свежесть самой рыбы. Попробуй «Gewürztraminer» (белое полусладкое, «Alsace»). Это вино — настоящая находка!

Одесский судак с овощами в тажине
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: основное блюдо
Кухня: франко-марроканская
Количество порций: 8
Ингредиенты
  • 1,5 кг филе судака (или любой другой белой нежирной рыбы)
  • 3 болгарских перца
  • 1 лук порей (нарезать мелко)
  • 2 средние луковицы (нарезать полукольцами)
  • 2 зубчика чеснока (нарезать мелко)
  • 400 г помидор черри
  • 100 г маслин с косточками
  • 125 мл оливкового масла
  • 100 г сливочного масла
  • 1 пучок петрушки (нарезать мелко)
  • соль
  • Для маринада:
  • 2 зубчика чеснока
  • 1½ ч.л. крупной морской соли
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 небольшой перец чили
  • ½ ч.л. паприки
  • 3 ст.л. кинзы
  • 3 ст.л. свежей петрушки
  • сок 1 лимона
  • 3 ст.л. оливкового масла
Способ приготовления
  1. Разогреть духовку до температуры 180˚С. Филе рыбы нарезать крупными кусками. Перец чили очистить от семян и нарезать соломкой. (Если необходим более острый вкус, семена можно оставить). Все ингредиенты маринада растереть в ступке, в конце добавив сок лимона и масло. Рыбу натереть маринадом. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Застелить противень фольгой и выложить на него болгарский перец. Запекать 30-40 минут в духовке до появления темных подпалин. Дать остыть, очистить от кожуры и семян, нарезать полосками.
  3. Рыбу достать из холодильника и слить маринад в небольшую миску. В сковородку налить оливковое масло, добавить репчатый лук и протушить 3-4 минуты. Добавить чеснок, лук порей и протушить 5 минут на среднем огне. Затем добавить помидоры черри, маслины и сливочное масло. Протушить еще 5 минут. Рыбный маринад вылить на сковороду с овощами, добавить болгарский перец, посолить, хорошо перемешать и дать постоять на медленном огне еще 5 минут.
  4. Половину овощей из сковородки выложить на дно тажина, затем добавить рыбу, а следом вторую половину овощей. Готовить 30 минут на медленном огне, не открывая крышку. Готовый тажин посыпать петрушкой и подавать.
Мои советы и хитрости
Одна из причин не открывать крышку тажина в процессе приготовления – сохранить все волшебство ароматов внутри. Открой тажин первый раз перед гостями, поставив его по центру стола. Пока его ароматы захватывают их в плен, с видом знаменитого фокусника медленно присыпь блюдо петрушкой.