Спринг-роллы. Сайт кулинарных рецептов Марии Каленской.

«Спринг-роллы»

Вьетнамские спринг-роллы — это блюдо, мимо которого не могу пройти спокойно. Обязательно куплю и, желательно, с запасом 😂

Я так мечтала научиться их готовить!

Мне казалось, что это очень сложно и даже невозможно. Но шеф Андрей Величко научил меня работать с рисовой бумагой (спасибо ему!), и теперь я верчу их в два счета 😍

Спринг-роллы — это идеальная еда для тёплых весенних или жарких летних дней, которые скоро наступят (осталось совсем чуть-чуть). Их удобно брать с собой в дорогу, на пикник или на пляж: рисовая бумага одновременно послужит вам и едой и прочным прозрачным конвертиком. Начинки могут быть самыми разнообразными, как впрочем и соусы (осторожно, соус Андрея — это вкусовая бомба). А эстетам я рекомендую использовать вместе с овощами и съедобные цветы — это очень красиво и «инстаграмно». Спринг-роллы легко сделать веганскими или зожническими, фруктовыми или, как говорят англичане, savoury. Их можно есть палочками или руками, с соусами или без, детям или взрослым. Приготовьте базовый вариант по рецепту, а дальше творите без остановки!

  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: закуска
  • Посуда: нож, ручная овощерезка-мандолина
  • Кухня: азиатская

Ингредиенты

  • 12 листов круглой рисовой бумаги
  • 1 манго
  • 18 хвостов тигровых креветок
  • 1 морковь
  • 1 огурец (длинный)
  • ½ пучка кинзы
  • 100 г крем-сыра
  • 50 г риса

Для соуса:

  • 20 г свежего имбиря
  • ¼ перца чили
  • ¼ красного лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка кинзы
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • сок ½ лайма
  • цедра ½ лайма
  • 1 ст.л. меда

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовить соус. Имбирь очистить от кожуры при помощи ложки и нарезать мелким кубиком. Перец чили, лук, чеснок и кинзу очистить и нарезать как можно мельче. Положить в миску и перемешать. Добавить соевый соус, кунжутное масло, мед, сок лайма и цедру лайма и перемешать. Отставить в сторону.

Продукты для спринг-роллов Измельчаем зелень Готовим соус Готовим соус

Шаг 2

Отварить рис. В маленькую кастрюлю насыпать рис, залить холодной водой в соотношении 1:2, добавить соль. Поставить на огонь и дать рису закипеть. Убавить огонь до малого, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. На протяжении процесса варки не мешать рис. Отставить готовый рис в сторону.

Шаг 3

Приготовить креветки. Каждую креветку очистить от панциря и удалить пищевод. В сковородку налить масло. Слегка обжарить креветки на среднем огне 2-3 минуты. Остудить и разрезать каждую креветку вдоль пополам. Отставить в сторону.

Шаг 4

Манго очистить, порезать тонкими слайсами. Выложить на тарелку. Отделить листья кинзы от стеблей. Морковь и огурец очистить, перерезать пополам и нарезать мелкой соломкой. Выложить на тарелку.

Начинка для ролллов Режем овощи

Шаг 5

В большую миску налить холодную воду. Один лист рисовой бумаги опустить в воду на 2-3 секунды и достать, когда бумага еще не полностью прозрачная и слегка жестковатая. Бумагу положить на рабочую поверхность. На нижний край бумаги, отступив немного от края, выложить слоями рис, огурец, морковь, крем-сыр, манго, кинзу. На центр листа выложить 3 половинки креветок срезом вниз. Начинки должно быть столько, чтобы ролл было удобно свернуть, полностью закрыв начинку. Завернуть ролл сначала от себя, потом подогнуть края с боковых сторон вовнутрь и снова завернуть ролл. Стараться сворачивать так, чтобы ролл был плотный. Готовый ролл слегка сбрызнуть водой из пульверизатора и переложить на тарелку. Повторить процесс для остальных роллов. Готовые спринг-роллы подавать с соусом.

Замачиваем листы Формируем роллы Формируем начинку Заворачиваем роллы

Мои советы и хитрости:

Соус, который мы приготовили для спринг-роллов, может быть очень классным маринадом для курицы в азиатском стиле. Попробуй в нем замариновать куриные бедра. Обещаю — будет вкусно! Спринг-роллы также можно поджарить во фритюре или просто на сковородке с двух сторон, щедро налив туда растительного масла. Если ты любишь рисовую лапшу, положи ее вместо риса. Можешь использовать любые морепродукты и зелень: листья разных салатов, петрушку, шпинат. С овощами тоже можно поиграть: используй фенхель, свежий кабачок, краснокочанную капусту, редис, авокадо. Рисовая бумага очень нейтральная на вкус, поэтому можно сделать спринг-роллы и подать их в качестве десерта, для этого используй фруктовой начинку. Главное, помни золотое правило: один из фруктов должен звучать в этом оркестре громче всех. А лучшим соусом с этим десертом будет мед с соком лайма.

Спринг-роллы
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: закуска
Кухня: азиатская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 12 листов круглой рисовой бумаги
  • 1 манго
  • 18 хвостов тигровых креветок
  • 1 морковь
  • 1 огурец (длинный)
  • ½ пучка кинзы
  • 100 г крем сыра
  • 50 г риса
  • Для соуса:
  • 20 г свежего имбиря
  • ¼ перца чили
  • ¼ красного лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка кинзы
  • 100 мл соевого соуса
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • сок ½ лайма
  • цедра ½ лайма
  • 1 ст.л. меда
Способ приготовления
  1. Приготовить соус. Имбирь очистить от кожуры при помощи ложки и нарезать мелким кубиком. Перец чили, лук, чеснок и кинзу очистить и нарезать как можно мельче. Положить в миску и перемешать. Добавить соевый соус, кунжутное масло, мед, сок лайма и цедру лайма, и перемешать. Отставить в сторону.
  2. Отварить рис. В маленькую кастрюлю насыпать рис, залить холодной водой в соотношении 1:2, добавить соль. Поставить на огонь и дать рису закипеть. Убавить огонь до малого, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис до готовности. На протяжении процесса варки не мешать рис. Отставить готовый рис в сторону.
  3. Приготовить креветки. Каждую креветку очистить от панциря и удалить пищевод. В сковородку налить масло. Слегка обжарить креветки на среднем огне 2-3 минуты. Остудить и разрезать каждую креветку вдоль пополам. Отставить в сторону.
  4. Манго очистить, порезать тонкими слайсами. Выложить на тарелку. Отделить листья кинзы от стеблей. Морковь и огурец очистить, перерезать пополам и нарезать мелкой соломкой. Выложить на тарелку.
  5. В большую миску налить холодную воду. Один лист рисовой бумаги опустить в воду на 2-3 секунды и достать, когда бумага еще не полностью прозрачная и слегка жестковатая. Бумагу положить на рабочую поверхность. На нижний край бумаги, отступив немного от края, выложить слоями рис, огурец, морковь, крем сыр, манго, кинзу. На центр листа выложить 3 половинки креветок срезом вниз. Начинки должно быть столько, чтобы ролл было удобно свернуть полностью закрыв начинку. Завернуть ролл сначала от себя, потом подогнуть края с боковых сторон вовнутрь, и снова завернуть ролл. Стараться сворачивать так, чтобы ролл был плотный. Готовый ролл слегка сбрызнуть водой из пульверизатора и переложить на тарелку. Повторить процесс для остальных роллов. Готовые спринг роллы подавать с соусом.
Мои советы и хитрости
Соус, который мы приготовили для спринг-роллов, может быть очень классным маринадом для курицы в азиатском стиле. Попробуй в нем замариновать куриные бедра. Обещаю - будет вкусно! Спринг-роллы также можно поджарить во фритюре или просто на сковородке с двух сторон, щедро налив туда растительного масла. Если ты любишь рисовую лапшу, положи ее вместо риса. Можешь использовать любые морепродукты и зелень: листья разных салатов, петрушку, шпинат. С овощами тоже можно поиграть: используй фенхель, свежий кабачок, краснокочанную капусту, редис, авокадо. Рисовая бумага очень нейтральная на вкус, поэтому можно сделать спринг-роллы и подать их в качестве десерта, поэтому используй фруктовой начинку. Главное помни золотое правило: один из фруктов должен звучать в этом оркестре громче всех. А лучшим соусом с этим десертом будет мед с соком лайма.