Спагетти с анчоусами от Софи Лорен. Сайт с рецептами от фуд блогера Марии Каленской.

«Спагетти с анчоусами» от Софи Лорен

В Рединге, наконец-то, солнце, в животе — бабочки, в голове вообще черт знает что, а в рубрике «Ни дня без нового рецепта» решение проблемы: в магазине мой голодный взгляд часто ловит маленькие и аппетитные рыбки, аккуратно сложенные заботливыми и чаше всего итальянскими руками в маленькие стеклянные баночки. Я смотрю на них и откровенно туплю. Они ужасно солёные, и кроме как добавить их в соус к салату или положить для пикантности на пиццу — в голову больше ничего не приходит. В книге Софи Лорен «Sophia’s Loren Recipes & Memories»  я нашла рецепт «Пасты с анчоусами». Теперь вариантов больше:-) Скоро дождёмся первых грунтовых помидоров — хороший повод приготовить пасту с ярко выраженным вкусом моря…

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 4 порции
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: паста
  • Посуда: кастрюля для пасты, щипцы для пасты
  • Кухня: итальянская

Ингредиенты

  • 600 г спагетти
  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 5 шт филе анчоуса (дать маслу стечь)
  • 400 г консервированных очищенных помидоров
  • 3 зубчика чеснока (измельчить)
  • ¼ пучка петрушки (мелко нарезать)
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская

Способ приготовления

Шаг 1

В ступке, небольшой миске или фудпроцессоре перетереть в однородную пасту анчоусы и сливочное масло. Поставить пасту в холодильник.

Работа с анчоусами

Шаг 2

Сковородку поставить на медленный огонь, налить оливковое масло и добавить чеснок. Когда чеснок ароматизирует масло, добавить помидоры, соль и перец. Готовить соус на медленном огне 10-12 минут. Снять с огня, добавить петрушку и перемешать.

Готовим спагетти Готовим овощи

Шаг 3

Отварить пасту. Для этого на каждые 100 г пасты нужен 1 литр воды и 10 г соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту и отварить до состояния al dente. Слить воду.

Отвариваем спагетти

Шаг 4

Спагетти вернуть в кастрюлю. Добавить пасту из анчоусов и хорошо перемешать. Пасту выложить на тарелку, добавить томатный соус и сразу подавать.

Готовое спагетти

Мои советы и хитрости:

Ты знаешь, что обычно к любой пасте беспроигрышно можно подать пармезан. Наша паста с ярко выраженным морским вкусом, солено-умамная от анчоусов, и сыр в данном случае твою пасту испортит, а не украсит. А вот помидоры как раз украсят ее и вкусом, и цветом. Если сейчас сезон помидоров, используй лучше свежие. С них легко можно снять шкурку. Для этого в большую кастрюлю налей воду и доведи до кипения. В отдельную миску налей холодную воду. На каждом помидоре сделай надрезы крест-накрест и опусти в кипящую воду на 30 секунд. Достань помидоры шумовкой и положи в миску с холодной водой. Затем достань их и с легкостью сними шкурку, из которой, между прочим, тоже легко сделать чипсы для украшения этой же пасты.

Очищаем помидоры

Спагетти с анчоусами от Софи Лорен
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: паста
Кухня: итальянская
Количество порций: 4
Ингредиенты
  • 600 г спагетти
  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 5 шт филе анчоуса (дать маслу стечь)
  • 400 г консервированных очищенных помидор
  • 3 зубчика чеснока (измельчить)
  • ¼ пучка петрушки (мелко нарезать)
  • свежемолотый черный перец
  • соль морская
Способ приготовления
  1. В ступке, небольшой миске или фудпроцессоре перетереть в однородную пасту анчоусы и сливочное масло. Поставить пасту в холодильник.
  2. Сковородку поставить на медленный огонь, налить оливковое масло и добавить чеснок. Когда чеснок ароматизирует масло, добавить помидоры, соль и перец. Готовить соус на медленном огне 10-12 минут. Снять с огня, добавить петрушку и перемешать.
  3. Отварить пасту. Для этого на каждые 100 г пасты нужен 1 литр воды и 10 г соли. Поставить кастрюлю с водой на большой огонь, добавить соль и довести до сильного кипения. Добавить пасту и отварить до состояния al dente. Слить воду.
  4. Спагетти вернуть в кастрюлю. Добавить пасту из анчоусов и хорошо перемешать. Пасту выложить на тарелку, добавить томатный соус и сразу подавать.
Мои советы и хитрости
Ты знаешь, что обычно к любой пасте беспроигрышно можно подать пармезан. Наша паста с ярко выраженным морским вкусом, солено-умамная от анчоусов и сыр в данном случае твою пасту испортит, а не украсит. А вот помидоры как раз украсят ее и вкусом и цветом. Если сейчас сезон помидор, используй лучше свежие. С них легко можно снять шкурку. Для этого в большую кастрюлю налей воду и доведи до кипения. В отдельную миску налей холодную воду. На каждом помидоре сделай надрезы крест накрест и опусти в кипящую воду на 30 секунд. Достань помидоры шумовкой и положи в миску с холодной водой. Затем достань их и с легкостью сними шкурку, из которой между прочим можно с легкостью сделать чипсы для украшения этой же пасты.