Соус Руй

Соус «Руй»

Говорят, что рыбные супы без соуса «Руй» все равно, что Марсель без солнца. Этот классический французский соус обычно подают к рыбным супам вместе с крутонами. Например, без него сложно представить марсельский рыбный суп буйабесс.

  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Количество порций: 6-8 порций
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: соус
  • Посуда: ступка
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 250 мл оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока (очистить)
  • 2 средних желтка
  • ¼ лимона (сок)
  • щепотка шафрана
  • ½ ч.л. кайенского перца
  • ½ ч.л. паприки
  • крупная морская соль

Способ приготовления

Шаг 1

Шафран залить ½ чайной ложи горячей воды. Дать настояться. В ступке растереть чеснок с солью. Добавить перец, паприку, желтки, шафран с шафрановой водой и лимонный сок. Растереть до однородной массы.

Шаг 2

По каплям добавить оливковое масло, не переставая мешать, добиваясь плотной эмульсии, по консистенции похожей на майонез. Соус не должен начать расслаиваться.

Готовим соус руй

Мои советы и хитрости:

Если твой соус расслоился и потерял консистенцию эмульсии, для того, чтобы исправить ситуацию, добавь 1-2 чайных ложки лимонного сока и энергично перемешай. Через несколько секунд соус станет однородным. Если соус недостаточно густой, его можно загустить, добавляя по 1 чайной ложке оливкового масла, постоянно перемешивая. Или добавляй понемногу панировочные сухари до загустения.

Соус Руй
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: соус
Кухня: французская
Количество порций: 6-8
Ингредиенты
  • 250 мл оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока (очистить)
  • 2 средних желтка
  • ¼ лимона (сок)
  • щепотка шафрана
  • ½ ч.л. кайенского перца
  • ½ ч.л. паприки
  • крупная морская соль
Способ приготовления
  1. Шафран залить ½ чайной ложи горячей воды. Дать настояться. В ступке растереть чеснок с солью. Добавить перец, паприку, желтки, шафран с шафрановой водой и лимонный сок. Растереть до однородной массы.
  2. По каплям добавить оливковое масло, не переставая мешать, добиваясь плотной эмульсии по консистенции похожей на майонез. Соус не должен начать расслаиваться.
Мои советы и хитрости
Если твой соус расслоился и потерял консистенцию эмульсии, для того чтобы исправить ситуацию, добавь 1-2 чайных ложки лимонного сока и энергично перемешай. Через несколько секунд соус станет однородным. Если соус недостаточно густой, его можно загустить, добавляя по 1 чайной ложки оливкового масла, постоянно перемешивая. Или добавляй понемногу панировочные сухари до загустения.