Ты знаешь, что соль была первым в мире консервантом? И было время, когда людям даже за работу платили этим белым сокровищем. Соль позволяла хранить продукты долгое время, чтобы обеспечить пропитание семьи в течение всего года. Консервировать лимоны впервые стали в жарких странах, где из-за климатических условий продукты портятся намного быстрее. В процессе гастрономических экспериментов стало понятно, что такое блюдо имеет самостоятельную гастрономическую ценность. Сегодня лимоны солят не только в Марокко или Тунисе, а и по всему миру для того, чтобы придать цитрусовый вкус маринадам для мяса, птицы и рыбы, приправить ими салаты и, конечно же, как неотъемлемую часть марокканских тажинов и других тушеных или запеченных блюд.
Ты знаешь, что соль была первым в мире консервантом? И было время, когда людям даже за работу платили этим белым сокровищем. Соль позволяла хранить продукты долгое время, чтобы обеспечить пропитание семьи в течение всего года. Консервировать лимоны впервые стали в жарких странах, где из-за климатических условий продукты портятся намного быстрее. В процессе гастрономических экспериментов стало понятно, что такое блюдо имеет самостоятельную гастрономическую ценность. Сегодня лимоны солят не только в Марокко или Тунисе, а и по всему миру для того, чтобы придать цитрусовый вкус маринадам для мяса, птицы и рыбы, приправить ими салаты и, конечно же, как неотъемлемую часть марокканских тажинов и других тушеных или запеченных блюд.- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 5 минут + 3 месяца на засолку
- Количество порций: 1 банка
- Сложность приготовления: легкая
- Тип еды: закуска
- Посуда: банка 350 мл, нож, ступка
- Кухня: франко-марокканская
Ингредиенты
- 3 небольших лимона
- 10 ч.л. морской соли
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 ч.л. гвоздики
- 2 ч.л. душистого перца
- 2 лавровых листа
Способ приготовления
Шаг 1
Хорошо вымыть лимоны и вытереть насухо. Если лимоны покрыты воском, положить их в миску, залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем промыть под проточной водой. Разрезать каждый лимон в длину на 4 части, не доводя нож до конца, чтоб не разрезать лимон полностью.
Шаг 2
Семена кориандра, гвоздику, душистый перец и лавровый лист перемешать и измельчить в ступке либо при помощи скалки. В миске смешать соль со специями.
Шаг 3
Открыть лимон, всыпать 3 чайных ложки соли со специями и закрыть лимон, сжав его. Положить лимоны в чистую сухую банку, так, чтобы они плотно прижимали друг друга. Сверху высыпать 1 ч.л. соли со специями. Банку закрыть. Хранить лимоны в темном сухом месте, периодически аккуратно встряхивая банку. Через 3 месяца лимоны будут готовы к использованию.
Мои советы и хитрости:
Если ты все еще не обзавелась такой полезной вещью, как ступка, то для того, чтобы измельчить специи, можешь выкрутиться следующим образом. Возьми кухонное полотенце, вложи в него все специи и скрути их в узелок. Положи узелок на прочную твердую поверхность, например, на доску для нарезки так, чтобы закрученный хвост полотенца оставался у тебя в руке. Несколько раз интенсивно ударь по узелку скалкой, для того, чтобы измельчить специи. Но лучше все-таки купи большую гранитную ступку, увидишь, она не будет скучать на твоей кухне 🙂
- 3 небольших лимона
- 10 ч.л. морской соли
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 ч.л. гвоздики
- 2 ч.л. душистого перца
- 2 лавровых листа
- Хорошо вымыть лимоны и вытереть насухо. Если лимоны покрыты воском, положить их в миску, залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем промыть под проточной водой. Разрезать каждый лимон в длину на 4 части, не доводя нож до конца, чтоб не разрезать лимон полностью.
- Семена кориандра, гвоздику, душистый перец и лавровый лист перемешать и измельчить в ступке либо при помощи скалки. В миске смешать соль со специями.
- Открыть лимон, всыпать 3 чайных ложки соли со специями и закрыть лимон, сжав его. Положить лимоны в чистую сухую банку, так, чтобы они плотно прижимали друг друга. Сверху высыпать 1 ч.л. соли со специями. Банку закрыть. Хранить лимоны в темном сухом месте, периодически аккуратно встряхивая банку. Через 3 месяца лимоны будут готовы к использованию.