Скандинавские булочки с кардамоном пекаря Mykola Nevrev на сайте кулинарии фуд-блогера Марии Каленской

Скандинавские булочки с кардамоном пекаря Mykola Nevrev

  • Время подготовки: 2 часа 10 минут + 10 часов на расстойку и 1 час на охлаждение теста
  • Время приготовления: 15 минут
  • Количество порций: 18 булочек
  • Сложность приготовления: средняя
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: скалка, роликовый нож для теста, весы, силиконовая лопатка «последняя капля», планетарный кухонный комбайн KitchenAid
  • Кухня: скандинавская

Ингредиенты

Для теста:

  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 455 г пшеничной муки высшего сорта
  • 200 г молока
  • 115 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 90 г сахара
  • 1 яйцо
  • 5 г соли
  • 2 ч.л. молотого кардамона
  • растительное масло для смазывания емкости для расстойки теста

Для начинки:

  • 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 6 ст.л. молотого кардамона
  • 90 г коричневого сахара

Для смазывания:

  • 1 яйцо (взболтать)

Способ приготовления

ШАГ 1

В большую миску налить молоко. Добавить яйцо, закваску, муку и кардамон. Месить тесто около 7 минут при помощи комбайна или руками до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Консистенция теста должна быть крутая. Если тесто чересчур густое, можно добавить 1-2 столовых ложки молока в процессе замеса.

ШАГ 2

Сахар и соль смешать. В тесто добавить половину смеси и месить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не замешаются. Затем добавить вторую половину и продолжать вымешивать тесто. Сливочное масло разделить на две части. Добавить в тесто первую половину масла. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 10 минут. Затем добавить вторую половину масла и повторить процесс. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.

ШАГ 3

Приготовим начинку. В миске взбить сливочное масло, кардамон и сахар до бела.

ШАГ 4

Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто обмять и перенести на поверхность. Сформировать шар, накрыть пленкой и дать постоять 10 минут. Раскатать тесто в прямоугольник со сторонами примерно 40х25 см. Визуально, вертикальными линиями, разделить тесто на три равные части. При помощи силиконовой лопатки равномерно нанести 2/3 начинки на две части теста. Тесто с начинкой сложить пополам, оставив часть без начинки не закрытой. Оставшуюся начинку нанести поверх сложенного теста и накрыть сверху частью теста без начинки. Полученный «конверт» обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.

ШАГ 5

Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность присыпать мукой. Конверт из теста перенести на поверхность и раскатать скалкой. При помощи линейки и роликового ножа для теста разметить и нарезать 18 полосок шириной около 2 см. Каждую полоску раскатать в длину, закрутить вокруг своей оси и сформировать булочки в виде узла произвольной формы. Перенести булочки на противень и накрыть пищевой пленкой. Оставить для расстойки на 2-3 часа при комнатной температуре или на 8 часов в холодильнике при температуре около 7°C. Булочки должны визуально вырасти и быть мягкими на ощупь.

ШАГ 6

Разогреть духовку до температуры 210°С. Булочки смазать яйцом и выпекать 12-15 минут. Готовые булочки переложить на решетку и дать остыть.

Мои советы и хитрости:

А какие булочки больше любишь ты — с кардамоном или корицей? Если с корицей, то просто замени в рецепте кардамон на корицу, но только в начинке. В тесто для аромата всё же лучше бросить кардамон. Уже сформированные булочки ты можешь заморозить, правда перед выпечкой их нужно будет достать и расстаивать около 10 часов. Чтобы быстро, без линейки, разметить конверт из теста перед нарезкой на узкие полоски, можно использовать решетку из духовки. Для этого, слегка придави решеткой конверт из теста, а затем просто разрежь тесто роликовым ножом по размеченным линиям. Раз, два – и всё готово!

Скандинавские булочки с кардамоном пекаря Mykola Nevrev
 
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
 
Автор:
Тип еды: выпечка
Кухня: скандинавская
Количество порций: 18
Ингредиенты
Для теста:
  • 200 г густой пшеничной закваски
  • 455 г пшеничной муки высшего сорта
  • 200 г молока
  • 115 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 90 г сахара
  • 1 яйцо
  • 5 г соли
  • 2 ч.л. молотого кардамона
  • растительное масло для смазывания емкости для расстойки теста
Для начинки:
  • 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 6 ст.л. молотого кардамона
  • 90 г коричневого сахара
Для смазывания:
  • 1 яйцо (взболтать)
Способ приготовления
  1. В большую миску налить молоко. Добавить яйцо, закваску, муку и кардамон. Месить тесто около 7 минут при помощи комбайна или руками до однородной текстуры. Миску накрыть кухонным полотенцем и оставить тесто отдыхать на 45 минут. Консистенция теста должна быть крутая. Если тесто чересчур густое, можно добавить 1-2 столовых ложки молока в процессе замеса.
  2. Сахар и соль смешать. В тесто добавить половину смеси и месить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не замешаются. Затем добавить вторую половину и продолжать вымешивать тесто. Сливочное масло разделить на две части. Добавить в тесто первую половину масла. Месить тесто, пока оно не «возьмёт» все масло и не станет гладким и однородным — около 10 минут. Затем добавить вторую половину масла и повторить процесс. Готовое тесто будет мягким и гладким. Ёмкость для теста смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте подходить. За время расстойки тесто должно вырасти в 2 раза.
  3. Приготовим начинку. В миске взбить сливочное масло, кардамон и сахар до бела.
  4. Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто обмять и перенести на поверхность. Сформировать шар, накрыть пленкой и дать постоять 10 минут. Раскатать тесто в прямоугольник со сторонами примерно 40х25 см. Визуально, вертикальными линиями, разделить тесто на три равные части. При помощи силиконовой лопатки равномерно нанести ⅔ начинки на две части теста. Тесто с начинкой сложить пополам, оставив часть без начинки не закрытой. Оставшуюся начинку нанести поверх сложенного теста и накрыть сверху частью теста без начинки. Полученный «конверт» обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой. Рабочую поверхность присыпать мукой. Конверт из теста перенести на поверхность и раскатать скалкой. При помощи линейки и роликового ножа для теста разметить и нарезать 18 полосок шириной около 2 см. Каждую полоску раскатать в длину, закрутить вокруг своей оси и сформировать булочки в виде узла произвольной формы. Перенести булочки на противень и накрыть пищевой пленкой. Оставить для расстойки на 2-3 часа при комнатной температуре или на 8 часов в холодильнике при температуре около 7°C. Булочки должны визуально вырасти и быть мягкими на ощупь.
  6. Разогреть духовку до температуры 210°С. Булочки смазать яйцом и выпекать 12-15 минут. Готовые булочки переложить на решетку и дать остыть.
Мои советы и хитрости
А какие булочки больше любишь ты - с кардамоном или корицей? Если с корицей, то просто замени в рецепте кардамон на корицу, но только в начинке. В тесто для аромата всё же лучше бросить кардамон. Уже сформированные булочки ты можешь заморозить, правда перед выпечкой их нужно будет достать и расстаивать около 10 часов. Чтобы быстро, без линейки, разметить конверт из теста перед нарезкой на узкие полоски, можно использовать решетку из духовки. Для этого, слегка придави решеткой конверт из теста, а затем просто разрежь тесто роликовым ножом по размеченным линиям. Раз, два – и всё готово!